Шрифт:
Куырдак
Баранина, говядина или конина – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Жир – 150 г
Бульон – 250 мл
Картофель – 2 кг
Морковь – 250 г
Помидоры – 250 г
Зелень, специи, соль
Мясо нарезать на кусочки по 40 г, обжарить в горячем жире с луком и перцем, посолить, добавить бульон и специи и тушить до готовности. Добавить сметану в конце тушения. В казан с мясом можно положить порезанный кубиками картофель, мелко нарезанные морковь и помидоры.
Балиш
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
сметана – 1 стакан
масло сливочное – 4 столовые ложки
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 чайные ложки
соль Начинка:
баранина – 450 г
курица – 400 г
рис – 2 столовые ложки
лук репчатый – 1 шт.
перец
соль
Фарш: сырую баранину мелко нарезать, изрубить репчатый лук, добавить сырой рис, перец, соль, несколько ложек воды и смешать.
Тесто: замесить на сметане и масле сдобное тесто, добавив в него яйцо, соль и сахар.
Разделить тесто пополам и раскатать из него две лепешки (толщиной примерно в 1 см). Выложить лепешки на смазанную жиром сковороду или противень, положить на одну из них ровным слоем фарш и ломтики сырого куриного мяса, закрыть второй лепешкой, защипнуть края, проколоть верхнюю лепешку в нескольких местах.
При выпечке через проколы периодически вливать понемногу бульона.
Айран
Молоко -1 л
Закваска (простокваша, кефир или сметана) – 0,5 стакана
Молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску, размешать, разлить в стеклянные банки, закрыть и оставить для созревания на 6 часов.
Тары-коже
Пшено – 500 г
Вода – 3,5 л
Молоко – 1 л
Айран – 500 мл
Пшено подсушить на противне и дать слегка подрумяниться, слегка потолочь, залить смесью молока и воды и варить до полного разваривания пшена. Затем охладить до температуры 35 °C, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.
Балкаймак
Сметана – 500 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Сметану налить в сотейник и варить, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не начнет выделяться масло. Затем всыпать слегка подсушенную муку и сахар, массу хорошо перемешать и проварить еще 15 минут.
Подать в горячем виде как десерт.
Римшик
Молоко – 5 л
Закваска (майек) – 0,5 стакана
Тщательно очистить желудок ягненка, промыть и высушить. Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре. Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажденное до температуры 35 °C молоко, хорошо размешать и кипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыворотку слить, а ришмик отжать через тройную марлю.
Из киргизской кухни
Салат «Нарын»
Конина – 500 г
Редька – 600 г
Лук репчатый – 3 шт.
Петрушка (зелень), перец черный горошком, соль
Конину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, нагрев уменьшить, посолить, положить черный перец горошком и варить до готовности. Затем мясо вынуть, охладить, нарезать соломкой. Так же нарезать очищенную редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.
Горячая закуска
Печень домашней птицы – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Сыр тертый – 0,5 стакана
Соль
Печень домашней птицы промыть, нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле вместе с луком. Затем уложить в формочки, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления золотистой корочки.
Шорпо
Баранина – 600 г
Картофель – 700 г
Помидоры – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сало баранье (сырец) – 120 г
Зелень, перец красный молотый, соль
Нарубить жирную баранину кусочками вместе с костями (приблизительно по 3–4 куска на порцию). Посолить, поперчить, положить в кастрюлю с хорошо разогретым бараньим жиром, обжарить до образования румяной корочки. После этого добавить лук, нарезанный кольцами, свежие помидоры и 8 стаканов воды, довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками, закрыть посуду крышкой и варить до готовности. Отдельно подать измельченную зелень.