Шрифт:
Лапшу отварить, залить соусом, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Отдельно подать уксус.
Форель, жаренная по-иссык-кульски
Форель – 500 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло растительное – 0,5 стакана
Лук репчатый – 4 шт.
Редька – 1 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Соль
Форель очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порции, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Нарезать соломкой редьку, обдать ее кипятком и обжарить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком, добавить нарезанный соломкой и обжаренный в томатном пюре сладкий перец. Пассерованные овощи и коренья выложить на готовую форель. Блюдо немного прогреть.
Подать к столу со свежими помидорами и пряной зеленью.
Боорсок
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи – 5 г
Сахар – 1 столовая ложка
Сало топленое, соль
Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить крутое тесто и поставить его на 2 часа в теплое место для брожения. За это время обмять его 2 раза. Готовое тесто раскатать в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформовать из них шарики и обжарить во фритюре.
Каттама
Мука пшеничная – 3 стакана
Дрожжи – 10 г
Жир – 3 столовые ложки
Лук репчатый -3 шт.
Соль
Воду слегка подогреть, развести в ней дрожжи, добавить соль, муку, замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 3 часа для брожения. За это время два раза обмять его. Готовое тесто разделить на несколько кусков, каждый раскатать в тонкий пласт, сверху ровным слоем положить обжаренный лук, свернуть рулетом, сплюснуть с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см. Жарить на сковороде в жире.
Лепешки подают к бульону, чаю.
Актынчай
Чай черный сухой – 5 чайных ложек
Вода – 500 мл
Молоко – 500 мл
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметана – 0,5 стакана
Соль
В подогретую посуду положить сухой чай, залить его кипятком, подогреть почти до кипения и дать настояться. Влить настой чая в кипящее молоко, добавить соль, масло, сметану, перемешать и разлить в пиалы.
Подают чай с лепешкой.
Чай по-киргизски
Чай байховый сухой – 5 чайных ложек
Вода – 1 л
Сливки – 1 стакан
Соль
Заварить крепкий чай. В пиалы налить сливки, добавить заваренный чай, положить по вкусу соль. К чаю подать боорсок
Бал
Вода – 1 л
Мед – 120 г
Перец черный – 5 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика – 5 бутонов
Имбирь – 0,5 чайной ложки
Корица – 0,5 чайной ложки
Все пряности положить в кипящую воду, снять с плиты, плотно закрыть крышкой и настаивать 5 минут. После этого процедить, добавить мед, размешать и подать в горячем виде.
Из узбекской кухни
Салат из гранатовых зерен и лука
Лук репчатый – 2 шт.
Гранат (крупный) – 1 шт.
Соль
Репчатый лук мелко нашинковать, промыть в горячей воде для удаления горечи и откинуть на дуршлаг. Гранат очистить, из половины зерен выжать сок, а остальные зерна смешать с луком и заправить выжатым соком.
Этот салат – один из старинных деликатесов. Его используют как гарнир к шашлыку, плову и другим жирным блюдам.
Салат из редьки с луком
Редька средней величины – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Уксус виноградный – 3 столовые ложки
Перец черный молотый, петрушка (зелень)
Соль
Редьку очистить и нарезать тонкой соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все овощи смешать, посолить, поперчить и заправить уксусом.
При подаче на стол салат украсить зеленью петрушки.
Каймак шурпа
Сметана – 400 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 3 шт.
Кукуруза молочно-восковой спелости – 6 початков
Тыква – 300 г
Зелень измельченная – 2 столовые ложки
В разогретый казан налить сметану, добавить мелко нарезанный лук и сварить до мягкости лука. Долить воду, довести до кипения и опустить в суп разрезанные на куски кукурузные початки и нарезанную кубиками тыкву. Варить около 30 минут на слабом огне. Посолить и посыпать зеленью.