Шрифт:
Катлома
Мука пшеничная – 2 стакана
Дрожжи – 10 г
Вода – 0,5 стакана
Лук репчатый – 4 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Бульон мясной – 4 стакана
Соль
В слегка подогретой воде развести дрожжи, добавить соль и замесить крутое тесто, поставить его в теплое место на 4 часа. За время брожения тесто два раза обмять, чтобы вышел углекислый газ, который замедляет процесс брожения. Готовое тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать в лепешку, положить на нее слой измельченного пассерованного лука, свернуть рулетом, затем сложить 3–4 раза и снова раскатать в виде лепешки толщиной 1 см. Катлому положить на сковороду с небольшим количеством топленого масла и поджарить.
Подать с бульоном.
Кесме
Баранина – 1 кг
Сало курдючное – 60 г
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 3 шт.
Редька – 1 шт.
Чеснок – 6 долек
Лавровый лист, перец, соль
Тесто:
мука пшеничная – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
вода – 3 столовые ложки
соль
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу и дать ей подсохнуть. С костей снять мясо, залить их холодной водой, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до готовности.
Мясо и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре.
Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с измельченным луком. Редьку соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности. Затем влить оставшийся бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, довести до кипения, опустить подготовленную лапшу, варить еще 5 минут.
В готовый суп положить мелко нарезанный чеснок и дать настояться.
Бешбармак по-киргизски
Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 5 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Перец, соль
Мякоть баранины залить холодной водой и отварить до мягкости, добавив соль и перец. Вынув баранину из бульона, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Из просеянной муки, яйца, воды и соли замесить пресное тесто. Тонко раскатать его и нарезать в виде прямоугольников. Довести до кипения немного бульона, в котором варилось мясо, опустить в него нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, нарезанное тесто, мясо, посолить, поперчить и проварить.
Отдельно подать бульон в пиалах.
Мясо «Таласское»
Говядина (филе) – 500 г
Сало курдючное – 80 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло топленое – 2 столовые ложки
Перец, соль
Кусочки говядины толщиной не более 1,5 см отбить, посолить и немного поперчить. Затем положить на них мелко рубленное и перемешанное с луком курдючное сало. Сверху накрыть сало кусочком говядины и все слегка обвалять в муке. Жарить на топленом масле на раскаленной сковороде.
Гошнан
Баранина (мякоть) – 500 г
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Дрожжи – 20 г
Масло растительное – 5 столовых ложек
Лук репчатый – 1 шт.
Перец, соль
Начинка: мелко нарезать молодую баранину, смешать с измельченным репчатым луком, заправить солью, перцем, тщательно перемешать.
Тесто: развести в теплой воде дрожжи, добавить соль, растительное масло, муку и замесить тесто. Поставить его на 3 часа в теплое место, периодически обминая.
Из готового теста раскатать большие лепешки. Положить одну лепешку на сковороду, на нее ровным слоем выложить начинку, закрыть второй лепешкой, защипнуть края, поджарить непосредственно перед обедом.
Подать на стол с бульоном.
Лагман по-баткенски
Говядина – 500 г
Масло топленое – 5 столовых ложек
Лук репчатый – 2 шт.
Редька – 1 шт.
Чеснок – 1 некрупная головка
Томат-пюре – 1 столовая ложка
Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль
Тесто:
мука пшеничная – 2 стакана
яйцо – 1 шт.
вода – 0,5 стакана
соль
Из просеянной муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его и нарезать лапшу.
Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанные кубиками редьку и лук, соль, перец и продолжать жарить еще 10 минут. Затем положить томат-пюре, рубленый чеснок, влить немного бульона и довести соус до готовности.