Шрифт:
Баранину порезать кусочками поперек волокон по 2–3 штуки на порцию, отбить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, заправить солью, перцем, залить сливками и выдержать 8 часов в холодильнике. Затем мясо обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить на масле.
Подать кабоб с жареным картофелем, зеленым горошком, зеленью.
Баранина с помидорами
Баранина – 600 г
Жир курдючный – 0,5 стакана
Лук репчатый – 4 шт.
Помидоры – 12 шт.
Петрушка и укроп (зелень), перец, соль
Подготовленное мясо нарезать на кусочки по 30 г, обжарить в казане с курдючным жиром. Влить 3 столовые ложки воды, добавить соль и перец и продолжать тушить. После выпаривания воды добавить остальной жир, мелко нашинкованный лук, свежие помидоры, разрезанные на 4 части, и тушить до готовности.
При подаче блюдо обильно посыпать зеленью.
Палови «Рохат»
Баранина или говядина – 800 г
Рис – 500 г
Сало топленое – 200 г
Лук репчатый – 3 шт.
Перец болгарский – 1 стручок
Помидоры – 4 шт.
Горох нут – 100 г
Ревень – 100 г
Алыча – 50 г
Барбарис – 15 г
Зелень – 50 г
Перец, соль
Мясо отделить от костей. Кости положить в разогретый жир и обжарить до коричневого цвета. Затем их убрать, а в посуду с жиром положить предварительно перебранный и промытый рис. Залить водой так, чтобы рис был полностью покрыт, заправить солью, специями и варить. Когда вся жидкость будет поглощена рисом, котел плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25 минут.
Мясо нарезать кусочками массой 15 г, обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем. Добавить нарезанные небольшими ломтиками свежие помидоры, обжаривать 5 минут, залить водой, положить предварительно замоченный горох нут и варить 45 минут. Затем добавить ревень, нарезанный кубиками, алычу, барбарис и довести на медленном огне до готовности. За 10 минут до конца варки заправить солью, перцем.
При подаче на стол рис уложить горкой, сверху залить соусом из мяса и овощей, посыпать измельченной зеленью.
Плов по-душанбински
Фарш:
баранина – 550 г
лук репчатый – 3 шт.
яйца – 5 шт.
сало топленое, перец, соль
Плов:
рис – 500 г
сало топленое – 130 г
мороквь – 500 г
лук репчатый – 5 шт.
зира – 5 г
барбарис – 25 г
зелень – 50 г
специи, соль
Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать. Готовый фарш разделать в виде плоских лепешек, в которые завернуть очищенные крутые яйца и обжарить в жире до полуготовности.
В сильно раскаленный жир положить мелко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, затем добавить нашинкованную морковь и все обжарить до золотисто-коричневого цвета, затем заправить солью, перцем, зирой, барбарисом. Обжаренные овощи залить водой и дать закипеть. После этого уложить в один слой яйца, завернутые в мясные лепешки, и сверху – предварительно перебранный и промытый рис. При необходимости добавить горячую воду. Поверхность разровнять шумовкой и варить до тех пор, пока вся жидкость будет поглощена рисом. Затем котел плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 30 минут.
При подаче на стол плов уложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с яйцами, нарезанное на 2–4 части, и посыпать нарубленной зеленью. К плову можно подать овощной салат.
Плов с мясными фрикадельками
Для фрикаделек:
баранина или говядина – 600 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 8 долек
зира – 5 г
перец, соль
Для плова:
рис – 500 г
морковь – 600 г
лук репчатый – 3 шт.
сало баранье – 200 г
зира – 5 г
барбарис – 25 г
зелень, соль
Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, зиру, все тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа. Затем из фарша сформовать фрикадельки весом по 25 г.
В сильно разогретом жире обжарить измельченный репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, довести до кипения, заложить фрикадельки и тушить в течение 15 минут.