Шрифт:
Кости порубить и вместе с мясом залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.
Горох перебрать, промыть, замочить, положить в готовый мясной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, опустить нугыли, довести суп до кипения, добавить соль, пассерованные морковь и лук и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень.
Уха
Рыба – 1 кг
Картофель – 5 шт.
Вода – 3 л
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Воду довести до кипения, положить в нее рыбу, посолить и варить на слабом огне 25 минут (в зависимости от величины рыбы). Отваренную рыбу вынуть на тарелку, а в оставшийся бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нарубленный лук. К концу варки заправить уху взбитым яйцом.
Суп из молодой крапивы
Крапива – 100 г
Бульон мясной – 1,5 л
Крупа (овсяная, перловая или пшено) – 50 г
Сметана – 3 столовые ложки
Соль
Молодые ростки крапивы промыть в проточной воде, обдать кипятком и мелко нарезать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить крапиву и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из щавеля
Щавель – 150 г
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
Бульон мясной – 2 л
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Щавель перебрать, промыть в проточной воде и нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить щавель и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из весенних побегов борщевика
Борщевик – 150 г
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 0,5 стакана
Бульон мясной – 1,5 л
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Свежие (весенние) ростки борщевика промыть, обдать горячей водой и мелко нашинковать. В мясной бульон положить тщательно промытую крупу и варить 10 минут, после чего добавить борщевик и посолить. Варить еще 10 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Суп из молодых листьев свеклы
Свекла (листья) – 150 г
Крупа – 0,5 стакана
Бульон мясной – 2 л
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Соль
Этот суп готовят в начале лета из молодых листьев свеклы. Зелень хорошо промыть и нашинковать. В мясной бульон положить приготовленные листья свеклы, дать закипеть, затем положить любую крупу, нашинкованный лук и варить 15 минут.
Суп подать горячим со сметаной.
Вареные яйца в растопленном масле
Яйца – 8 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль
Яйца варить в течение 5 минут (вкрутую), очистить и разрезать пополам. Положить половинки яиц разрезом вверх в глубокую тарелку, слегка посолить только желтки и залить растопленным сливочным маслом.
Подать сразу же, пока масло не застыло.
Курегпуз табань
Яйца – 6 шт.
Лук зеленый – 50 г
Грибы отваренные – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Соль
Отваренные грибы и мелко нашинкованный лук слегка подрумянить на слабом огне на масле, залить взбитым с солью яйцом и поставить в духовку на 15 минут.
Кокрок
Тесто:
мука пшеничная – 350 г
яйцо – 1 шт.
вода, соль
Фарш:
репа – 450 г
мак или семя конопли – 3 столовые ложки
соль – 1 чайная ложка
масло – 1 столовая ложка
Фарш: репу очистить, мелко порубить, смешать с маком или семенами конопли, добавить соль.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто и раскатать его в круглые лепешки. Из них налепить большие пельмени с фаршем из репы, разложить их на противне, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.
Капуста с говядиной
Капуста свежая – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Мясо (говядина) – 500 г
Крупа (перловая или ячневая) – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 50 г
Сметана – 125 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Соль
Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить капусту в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья.
Сварить перловую или гречневую кашу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и обжарить на сковороде вместе с кашей до полуготовности, посолить.
Капустные листья слегка отбить и положить на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. На них выложить часть фарша, полить льезоном, затем снова слой капусты и т. д. Сверху залить подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порции, посыпать измельченной зеленью. Подать со сметанным соусом.
Блинчики с фаршем
Мука пшеничная – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 800 мл
Крупа (гречневая или перловая) – 200 г
Горох – 200 г
Мясо гусиное – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт.
Перец, соль
Гуся порубить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
На гусином бульоне отдельно сварить гречневую или перловую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединить, добавить мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец.
Яйца взбить, добавить половину молока, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку. Затем добавить остальное молоко и вымешать однородное тесто. Выпечь блины, на середину каждого положить фарш, края завернуть. Подать, полив растопленным маслом.