Шрифт:
Пельмени с картофелем
Тесто:
мука пшеничная – 700 г
вода – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль
Начинка:
картофель – 7 шт.
молоко – 0,5 стакана
масло сливочное – 1,5 столовой ложки
яйцо – 1 шт.
соль
Начинка: картофель очистить, залить подсоленной горячей водой, отварить до готовности, просушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко и яйцо. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем перемесить, раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде 5 минут.
К столу подать со сливочным маслом.
Пельмени с творогом
Тесто:
мука пшеничная – 700 г
вода – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт.
соль Начинка:
творог – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук зеленый – 250 г
соль
Начинка: творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, мелко нашинкованный зеленый лук, соль. Все тщательно перемешать.
Тесто: из муки, воды, яиц и соли замесить не очень крутое тесто. Накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем раскатать в пласт, рюмкой вырезать кружки, положить в середину каждого начинку, края защипнуть, загнуть, но противоположные концы не соединять.
Готовые пельмени варить в подсоленной воде в течение 5 минут. К столу подать с растопленным сливочным маслом.
Котлеты по-деревенски
Говядина – 400 г
Свинина – 400 г
Лук репчатый – 4 шт.
Сухари – 50 г
Белки яичные – 5 шт.
Картофель – 1,5 кг
Капуста маринованная – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Перец, соль
Мякоть свинины и говядины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить, поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжарить.
Гарнировать жареным картофелем, маринованной капустой и консервированным зеленым горошком.
Пыжем силь (мясо жареное)
Корейка или окорок бараний – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Уксус – 3 столовые ложки
Перец, соль
Баранью корейку или окорок мариновать 6 часов в уксусе, затем натереть солью, обжарить на сковороде до румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованные морковь и лук и поставить в духовку.
Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
Студень
Субпродукты (ноги, губы, уши животных) – 1 кг
Чеснок – 1 некрупная головка
Соль
Субпродукты опалить, тщательно обработать, вымыть и порубить. Затем залить холодной водой и варить не менее 6 часов. Бульон считается готовым только тогда, когда мясо легко отделяется от костей. Мясо вынуть, отделить его от костей и очень мелко порубить. Измельченное мясо снова положить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный чеснок и соль.
Студень разлить в формы, остудить и поставить в холодильник.
Вареники с редькой
Редька – 600 г
Мука пшеничная – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Сметана – 120 г
Соль
Начинка: редьку натереть на мелкой терке и залить кипятком для удаления горечи. Затем массу отжать, посолить, смешать со сливочным маслом и мелко нашинкованным вареным яйцом.
Замесить эластичное тесто из просеянной муки на теплой подсоленной воде (без яйца). Раскатать его, нарезать в виде кружочков, на каждый положить фарш, края защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, помешать и варить, не накрывая, 5 минут.
Подать со сметаной.
Шекера
Мука пшеничная – 2 стакана
Масло – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, вода
Из муки, яйца, 1 столовой ложки сливочного масла, соли и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть как можно более твердым и рассыпчатым. Затем раскатать его в жгут толщиной с палец, разрезать наискосок, положить на противень, смазанный маслом. Запекать до затвердения.
Готовые изделия смазать растопленным сливочным маслом.