Шрифт:
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
419 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе угря
200 г риса
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка зеленого перца горошком
соль
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.
Жареная форель с маринованным имбирем
169 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
1 кг речной форели
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 лимон
70 г маринованного имбиря
соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.
Жареная треска с лимоном и овощами
281 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе трески
2 помидора
1 луковица
1 лимон
1 яичный белок
100 мл рисового уксуса
4 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка имбирного сока
соль
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.
При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.
Рулет из окуня с грибами
267 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г филе морского окуня
200 г шиитаке
1 яйцо
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки имбирного сока
соль
Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.
Рыбные котлеты с креветками и дайконом
258 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
500 мл рыбного бульона
300 г филе морской рыбы
100 г очищенных креветок
1 яйцо
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки муки
1,5 столовой ложки соевого масла
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка горчицы
2–3 веточки петрушки
соль
Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.
Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
401 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе горбуши
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка даси
1 желток
1 чайная ложка мисо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
соль
Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.