Шрифт:
2. Салями очистить от оболочки и нарезать мелкими кубиками.
3. Паприку вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, половину стручка мелко нарубить.
4. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, посолить и тщательно перемешать.
Пикантная подлива с йогуртом
Йогурт .................................... 450 мл
Вареные яйца ............................... 3 шт.
Готовая горчица ............................ 2 ч. л.
Измельченный жареный миндаль .............. 60 г
Оливковое масло .......................... 2 ст. л.
Соль, сахар и молотый черный перец ..... по вкусу
1. Йогурт тщательно взбить или пропустить сквозь сито.
2. Вареные яйца очистить и мелко нарубить.
3. В небольшую посуду влить подготовленный йогурт, выложить нарезанные яйца, горчицу, миндаль, влить оливковое масло и тщательно все перемешать.
4. В готовую приправу добавить по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.
5. Пикантный соус рекомендуется для заправки овощных салатов и салатов с отварной рыбой.
Глава 3
Первые блюда
Суп яично-молочный
Куриные яйца...............................3 шт.
1. В отдельной посуде взбить яйца и сметану до получения однородной массы.
2. В металлическую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на среднем огне.
3. Затем убавить огонь до слабого, осторожно влить в суп смесь яиц и сметаны, посолить и прогреть при непрерывном помешивании. При нагревании внимательно следить за тем, чтобы суп не кипел – в противном случае яично-сметанная смесь может свернуться.
Гороховый суп на молоке
Сухой горох .......................... 1,5 стакана
Вода .......................................... 2 л
Молоко ....................................... 1 л
Гречневая крупа ........................... 5 ст. л.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Соль .................................... по вкусу
1. Горох варить в подсоленной воде до мягкости, добавить гречневую крупу и довести все до полной готовности.
2. Когда в кастрюле почти не останется воды, влить молоко, довести суп до кипения, при необходимости досолить и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с грибами
Мясной бульон ................................ 1 л
Молоко ....................................... 2 л
Свежие шампиньоны .................... 200–250 г
Картофель ................................ 5–6 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сливочное масло .......................... 50–70 г
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. Свежие шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем грибы вместе с нарезанным луком. Во время жарки смесь посолить по вкусу.
4. Картофель очистить и нарезать брусочками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, посолить и опустить нарезанный картофель.
6. Когда бульон снова закипит, добавить в него обжаренные грибы, перемешать и варить до готовности картофеля в течение 8–10 мин.
7. В готовый суп добавить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.
8. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Суп из грибов с пирожками
Для супа:
Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.
Кольраби ......................... 1 мелкий кочан
Морковь .................................... 1 шт.
Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.
Репчатый лук ............................... 4 шт.
Корень петрушки ............................ 1 шт.
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Сметана ..................................... 100 г
Манная крупа ......................... 0,5 стакана
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Молоко ..................................... 0,5 л