Шрифт:
Соль .................................... по вкусу
Для пирожков:
Пшеничная мука ......................... 1 стакан
Сырое куриное яйцо ........................ 1 шт.
Вода ...................................... 2 ст. л.
Вареные яйца ............................... 2 шт.
Сливочное масло .......................... 6 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Репчатый лук очистить, 3 луковицы мелко нарезать, а одну оставить целой.
2. Сухие грибы и целую луковицу опустить в кипящую воду (0,5 л) и варить на слабом огне под крышкой в течение 12–15 мин. Затем грибы и лук вынуть и использовать позже для приготовления грибной начинки.
3. Капусту кольраби, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, вымыть и соединить с нарезанным луком.
4. Подготовленные овощи залить горячей водой (1 л) и варить на медленном огне до готовности.
5. Из молока и манной крупы сварить густую несладкую кашу, выложить ее на блюдо, остудить и нарезать небольшими кусочками.
6. В тушеные овощи влить грибной бульон, посолить по вкусу и подогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
7. Готовый суп заправить сметаной, кусочками манной каши и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
8. Вареные грибы и вареные яйца мелко нарубить, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с оставшимся рубленым луком и приправить солью и молотым черным перцем. Готовую начинку остудить.
9. В глубокой миске замесить крутое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать стаканом одинаковые круги.
10. В середину каждой лепешки положить грибную начинку, слепить края и сформовать небольшие пирожки.
11. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем пирожки с обеих сторон и подать на стол вместе с грибным супом.
Суп молочный сладкий
Молоко ....................................... 2 л
Простокваша ................................ 0,5 л
Свежие сливки ............................. 100 мл
Куриные яйца ............................... 5 шт.
Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Куриные яйца тщательно растереть с сахаром, добавить простоквашу и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить и влить в него яично-сахарную смесь с простоквашей тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
3. Готовый суп заправить свежими сливками и сразу же подать на стол.
Пивной суп со сметаной
Пиво ......................................... 1 л
Сметана ..................................... 300 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Тертый соленый сыр или творог ....... 0,5 стакана
Сахарный песок ............................ 2 ч. л.
Тмин ............................ на кончике ножа
Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки смешать с солью и сахаром и тщательно растереть. Затем добавить в массу сметану, сыр и растирать смесь до однородной консистенции.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, затем снять посуду с плиты, влить в нее сметанно-яично-сырную смесь и осторожно размешать.
3. Готовый суп приправить тмином и еще раз прогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.
4. С ржаного хлеба срезать корочку, мякиш нарезать длинными кусочками шириной 1,5–2 см, посолить, посыпать тмином и подсушить в духовке.
5. Готовые сухарики подать на стол вместе с пивным супом.
Суп молочный с клецками
Для клецек:
Пшеничная мука ........................ 5–6 ст. л.
Молоко ................................... 100 мл
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
Для супа: