Шрифт:
Соль .................................... по вкусу
1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.
2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.
3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.
4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.
5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.
6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.
7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.
Суп молочный с лапшой
Молоко ..................................... 1,5 л
Вода .......................................... 2 л
Лапша ...................................... 300 г
Сливки .................................... 100 мл
Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.
2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.
4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.
Суп с лимбургским сыром
Свиная прослойка ............................ 50 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яблочное вино ............................. 250 мл
Мясной бульон ............................ 250 мл
Лимбургский сыр ............................ 200 г
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Жирные сливки ............................ 120 мл
Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.
3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.
4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.
5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.
6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.
Суп из сыра и шпината
Свежий шпинат ............................. 300 г
Мясной бульон ............................ 250 мл
Молоко ................................... 250 мл
Копченый плавленый сыр .................... 200 г
Кервель или укроп ........................ 1 пучок
Сметана ................................... 4 ст. л.
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех .......................... по вкусу
1. Шпинат перебрать, вымыть, отрезать грубые черешки, листья нарезать тонкими полосками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, добавить в него молоко и еще раз довести смесь до кипения.
3. Копченый плавленый сыр очистить от грубой оболочки, мелко нарезать и растворить в горячем бульоне.
4. Когда сыр растворится, добавить в кастрюлю шпинат и дать жидкости еще раз закипеть.
5. Кервель или укроп перебрать, вымыть, мелко нарубить и добавить в суп за несколько минут до готовности шпината.
6. При необходимости суп досолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.
7. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с сыром гауда и мидиями
Свежие мидии .............................. 1,5 кг