Шрифт:
Горький шоколад ............................ 100 г
Взбитые сливки ............................ 250 мл
Ром или ромовая эссенция ............... 1–2 ч. л.
Сахар ................................... по вкусу
1. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
2. Когда шоколадная масса немного остынет, влить в посуду взбитые сливки и тщательно все перемешать.
3. Добавить в соус сахар, ром или ромовую эссенцию.
4. Этот соус рекомендуется подавать к ванильному пудингу или фруктовым десертам.
Сметанный соус с фисташками
Яичные желтки .............................. 6 шт.
Сахарная пудра ............................. 200 г
Фисташки ................................... 100 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сметана ...................................... 75 г
1. В неокисляющейся посуде растереть желтки и перемешать их с сахарной пудрой.
2. Фисташки очистить и смолоть в кофемолке.
3. Затем смешать растертые желтки с молотыми фисташками, соединить с молоком и взбить все в однородную массу.
4. Сметану подогреть и осторожно ввести в готовый соус.
5. Этот соус рекомендуется подавать к мороженому или сладкому пудингу.
Соус-крем с йогуртом
Сметана ...................................... 75 г
Йогурт ..................................... 75 мл
Растительное масло ........................ 1 ч. л.
3%-ный столовый уксус .................... 1 ст. л.
Чеснок .................................. 1 зубчик
Нарезанный зеленый лук .................. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. В небольшой посуде смешать сметану и йогурт. Отдельно от молочных продуктов взбить растительное масло и уксус до состояния однородной эмульсии. Обе смеси соединить и тщательно перемешать.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Подготовленную чесночную кашицу перетереть с солью и приправить молотым черным перцем.
3. Подготовленную заправку из чеснока соединить с основой и тщательно перемешать.
4. Готовый крем посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
5. Соус-крем с йогуртом рекомендуется подавать к отварному или печеному картофелю.
Подлива с творогом
Нежирный творог ........................... 200 г
Ягоды брусники ........................... 5 ст. л.
Готовая горчица ............................ 1 ч. л.
Сахар и соль ............................ по вкусу
1. Творог протереть сквозь сито, перемешать с горчицей и добавить по вкусу сахар и соль.
2. В готовую основу подмешать ягоды брусники.
3. Эту подливу рекомендуется подавать к холодной птице или говядине.
Творожная подлива с овощами
Нежирный творог ........................... 150 г
Пахта или молоко ......................... 4 ст. л.
Спелый томат ............................... 1 шт.
Анчоусы .................................. 1–2 шт.
Оливки без косточек ...................... 2–3 шт.
Репчатый лук .............................. 0,5 шт.
Мелкорубленая зелень чабера .............. 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Творог тщательно растереть и смешать с пахтой в однородную массу.
2. Томат обдать кипятком, удалить кожицу, плодоножку и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и отмерить 2 ч. л.
4. Анчоусы и оливки мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты смешать с молочно-творожной основой, посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью чабера.
6. Творожную подливу с овощами рекомендуется подавать к холодным блюдам из мяса и птицы.
Сметанная подлива
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Салями ...................................... 50 г
Сметана ..................................... 150 г
Паприка .................................... 1 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.