Салат с луком

50 г травы звездчатки средней, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, специи.

Приготовление. Траву и лук перебрать, промыть, нашинковать. Половину сваренного вкрутую яйца мелко нарубить, оставшуюся половину нарезать дольками для украшения. Подготовленные траву и лук соединить с мелко рубленым яйцом, заправить сметаной, посолить по вкусу, добавить специи. Салат выложить в салатник, украсить дольками вареного яйца или веточкой укропа.

Салат морковный

2 корнеплода моркови, 2 яблока, 1 корнеплод редьки, 1/4 кочана капусты, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 пучок зелени; 1 ч. ложка уксуса (лимонного сока), сахар, соль, перец.

Приготовление. Морковь, яблоки и редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем нашинковать капусту, нарубить зелень, соединить компоненты, перемешать, залить маслом, добавить уксус, соль, перец, сахар по вкусу.

Салат свекольный

2 корнеплода свеклы, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла (сливок).

Приготовление. Отварить свеклу, очистить и нарезать кубиками или соломкой, измельчить орехи, нарезать укроп.

Соединить компоненты, тщательно перемешать, заправить салат растительным маслом или сливками.

Салат сырный

100 г листьев татарника колючего, 50 г тертого голландского сыра, 1 ст. ложка майонеза, уксус, соль.

Приготовление. Промытые листья залить кипящей водой, выдержать в ней 5–10 минут; откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, измельчить на мясорубке. Полученную массу посолить, заправить уксусом, выложить на тарелку с тертым сыром, полить майонезом.

К первым блюдам следует относиться с осторожностью. Наваристые мясные бульоны, копчености, колбасы, консервы способствуют разрушению венозных стенок и нарушению функции клапанов.

В качестве первого блюда на обед можно приготовить щи из щавеля и шпината, легкую окрошку или воспользоваться следующими рецептами.

Борщ со щавелем

50 г листьев щавеля, 50 г травы крапивы двудомной, 2 ч. ложки риса, 1 яйцо, 2 корнеплода моркови, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 2 ч. ложки маргарина, 2 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки томатного пюре, 1 пучок зелени петрушки, 300 мл мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление. Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные на маргарине коренья и репчатый лук, томатное пюре. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль, перец. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки, рубленое вареное яйцо и сметану.

Окрошка мясная

30 г вареной говядины, 30 г свежих огурцов, 30 г отварного картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка листьев донника лекарственного, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, 350 мл кваса, горчица, соль.

Приготовление. Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезать мелкими кубиками, подготовленный лук нашинковать. Нашинкованные листья донника растереть деревянным пестиком (ложкой) с солью, пока не появится сок. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко нарезать, желток растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертую с солью траву, нарезанные продукты и перемешать. При подаче на стол положить сметану и посыпать зеленью укропа.

Суп с листьями пастушьей сумки

50 г листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сметаны, 300 мл воды (бульона), соль, специи.

Приготовление. В кипящий бульон или воду заложить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить пассерованный на маргарине лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из зелени с крупой

40 г травы сныти обыкновенной, 40 г травы мальвы лесной, 40 г листьев подорожника большого, 30 г травы спорыша, 30 г травы борщевика сибирского, 40 г овсяной крупы, 2 корнеплода моркови, 1/4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сметаны, соль, специи, 300 мл мясного бульона (воды).

Приготовление. В кипящую воду или бульон заложить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить нашинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь и лук, соль, специи. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.