Цмунду подают в горячем и холодном виде.

Состав: 4 яйца

300 г отварного картофеля

200 г ветчины

30 г дрожжей

200 г манной крупы

300 г муки

1/2 л молока

3 зубка чеснока

щепотка майорана

щепотка черного молотого перца

соль по вкусу

немного сливочного масла для смазывания кастрюли

Карловарские битки

Мясо трижды пропускаем через мясорубку, солим, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем. Формируем овальные биточки толщиной около 1 см и обжариваем их в масле на сильном огне. Затем уменьшаем огонь, подливаем вино и тушим под крышкой до мягкости.

Готовые битки вынимаем из кастрюли и ставим в теплое место.

В сок от тушения всыпаем муку и вливаем, помешивая, бульон или воду. Доводим до кипения и варим 5 минут. В конце добавляем кусочек сливочного масла, солим и всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки.

Битки заливаем этим соусом и подаем с картофельным пюре.

Состав: 1 яйцо

500 г говядины без кости

соль по вкусу

сок из 1/2 лимона

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

1 ст. ложка муки

зелень петрушки

Крокеты с сыром

Мясо солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук и хорошо вымешиваем. При необходимости следует всыпать немного молотых сухарей, чтобы образовалось довольно густое тесто.

Сыр нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см. Мясо берем небольшими порциями и делаем из него лепешки, в которые заворачиваем сыр, чтобы образовались шарики величиной с грецкий орех. Жарим их на разогретом масле со всех сторон до золотистого цвета.

Подаем с картофелем и салатом из овощей по сезону.

Состав: 1 яйцо

500 г мясного фарша (равные доли говядины и свинины)

соль, перец по вкусу

1 луковица

150 г твердого сыра

4–5 ст. ложек растительного масла

Праздничный рулет

Говядину и свинину пропускаем 2 раза через мясорубку, добавляем нарезанную мелкими кубиками ветчину, сало, замоченный в молоке и хорошо отжатый хлеб (можно пропустить его через мясорубку вместе с мясом), солим, перчим, всыпаем зелень петрушки и нарезанные кубиками огурцы. Все вместе хорошо перемешиваем. Затем кладем 1 яйцо и лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Откладываем на 1 час.

В это время яйца разбалтываем в чашке и выливаем на сковороду, перемешивая, прогреваем до загустения; смешиваем с мелко нарезанной ветчиной, добавляем черный перец и зелень петрушки по вкусу. Мясную массу делим на 2 части, каждую часть раскатываем, кладем начинку и сворачиваем в рулет.

Чтобы было удобнее, можно воспользоваться пергаментной бумагой или салфеткой, которую нужно предварительно намочить и отжать.

Рулеты смазываем взбитым белком и печем в предварительно нагретой духовке, время от времени поливая образовавшимся соком и бульоном или водой.

Готовые рулеты нарезаем ломтиками и подаем с картофельным пюре и овощным салатом по сезону.

Состав: 4 яйца

300 г говядины

200 г жирной свинины

100–150 г ветчины

50 г соленого свиного сала

2 ломтика белого хлеба

100 мл молока

соль, перец по вкусу, зелень петрушки

2–3 маринованных огурца

1 луковица

50 г растительного масла; немного молотых сухарей

100 г ветчины для начинки

Антрекот по-киевски со сметаной

На отбитые и посоленные куски мяса кладем колбасу, нарезанную соломкой, половинки огурца и яйца. Формируем зразы, соединив края антрекотов шпилькой, обжариваем и потом тушим до готовности с обжаренным луком (подлить немного бульона!). Зразы вынимаем, удаляем шпильки.