Шрифт:
Пюре из зеленого горошка с яйцами
Зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито. Пюре поливаем разогретым маслом и постепенно вводим в него два взбитых белка (желтка). Пюре выкладываем на блюдо и украшаем яйцами, сваренными «в мешочек», без скорлупы. Яйца поливаем разогретым маслом и посыпаем молотым красным перцем.
Состав: 4 яйца
250 г зеленого горошка
25 г сливочного масла
перец красный, соль по вкусу
Бобы, запеченные с яйцами
Отвариваем до готовности в подсоленной воде бобы, откидываем на сито. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, кладем бобы, заливаем сырым, смешанным с солью яйцом и запекаем в духовке.
Подаем на стол на сковороде.
Состав: 1 яйцо
150 г бобов
20 г сливочного масла
соль по вкусу
Баклажаны, жаренные в омлете
Смешиваем яйца, молоко, муку и взбиваем. Баклажаны очищаем, нарезаем кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарим на сковороде до образования корочки.
Состав: 3 яйца
600 г баклажанов
30 г пшеничной муки
120 г растительного масла
120 г молока
соль по вкусу
Грибные блюда
Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и опята.
У белых грибов, а также подосиновиков ножки очищают от земли и тонким слоем срезают кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают.
Шампиньоны очищают, промывают в холодной воде, перекладывают в чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.
Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.
У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.
Грибы с яйцом
Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.
Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.
При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.
Состав: 1 яйцо
150 г свежих грибов (лучше подберезовики)
20 г сливочного масла
60 г молока
10 г зелени петрушки и укропа
5 г зеленого лука
соль по вкусу
Яйца с дичью и шампиньонами
Вареную дичь и шампиньоны нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем вареную домашнюю лапшу. Все размешиваем, кладем в металлические чашечки (кокотницы). В каждую кокотницу выпускаем по одному яйцу, посыпаем солью и перцем и запекаем в духовке.
Состав: 1 яйцо
10 г филе дичи
10 г шампиньонов
10 г домашней лапши
20 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Яйца с ветчиной и шампиньонами
Ветчину и припущенные шампиньоны нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем сметанный соус, размешиваем и провариваем. Все кладем в кокотницу, туда же выпускаем яйцо, посыпаем солью и перцем, припускаем в жарочном шкафу, посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо