Шрифт:
10 г ветчины
10 г шампиньонов
10 г свиного топленого сала
10 г сметанного соуса
перец, зелень, соль по вкусу
Шампиньоны, жаренные с яйцами
Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.
Состав: 2 яйца
40 г грибов
50 г репчатого лука
25 г топленого масла
соль, зелень по вкусу
Голубцы с грибами и яйцами
Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.
К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.
Состав: 1 яйцо
250 г капусты
30 г сушеных грибов
30 г репчатого лука
70 г сметаны
20 г сыра
5 г зелени укропа или петрушки
соль, перец по вкусу
Маринованные грибы с яйцами
Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.
Состав: 2 яйца
120 г маринованных или консервированных грибов
40 г консервированного зеленого горошка
30 г растительного масла
60 г репчатого лука
40 г молока
соль по вкусу
Грибы в соусе из хрена
Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.
Состав: 2 яйца
200 г грибов
50 г сметаны
50 г хрена
10 г сахара
соль и лимонная кислота по вкусу
Яичницы
Из яиц можно приготовить яичницу-глазунью или яичницу взбитую.
Яичницу-глазунью можно приготовить с ломтиками черного хлеба, салом, ветчиной, сосисками, колбасой, свежими грибами, помидорами, кабачками и др., предварительно поджаренными на сковороде.
Для приготовления взбитой яичницы в растопленное сливочное масло добавляем яйца, вливаем немного молока, солим и взбиваем вилкой. После этого ставим на средний огонь и варим, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до кашеобразной консистенции массы. Затем снимаем посуду с огня, некоторое время помешиваем яичницу, а потом выкладываем ее на тарелку или в чашку.
Такую яичницу можно подать с овощами, грибами, рыбой, мясными и другими продуктами, которые рекомендуется нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с яичницей. Жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут в уже готовую яичницу.
Яичница-глазунья натуральная
На сковороде разогреваем масло, выпускаем на нее яйца, стараясь не разорвать оболочку желтков, солим, выдерживаем сковороду 1–2 минуты на огне, а затем ставим на 3–4 минуты в духовой шкаф. Как только белок станет молочно-белым, сковороду вынимаем. Яичницу подаем на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарки закрываем крышкой или тарелкой.
Состав: 2 яйца