txoko (basq.) — гастрономическое общество, объединение кулинаров

U

urta —рыба, обычно встречается у берегов Кадиса; чаще всего готовят ее по-ротенски (ala rote~na) — в стиле города Рота, с перцем, помидорами и картофелем

V

venta —придорожная закусочная, объединяющая элементы ресторана, магазина, бара и АЗС; повсеместно встречается на юге Испании

vi d’agulla/vino de aguja— белое кисловатое «пощипывающее язык» вино, немного шипучее

vi ranci (cat.) — вино типа мадеры (частично окисленное), готовят из винограда Гарнатсы (Гранада), обычно применяют при приготовлении пищи

vieiras (gal.) — моллюски (венерка)

vinagreta— испанский соус, подобный французскому vinaigrette; традиционно включает в себя мелко нарубленный лук, петрушку и крутое яйцо

vuelta у vuelta(букв. «с боку на бок») — о чем-либо, быстро поджариваемом с обеих сторон

Y

yema— яичный желток, а также монастырская сласть, выпекаемая на его основе

Z

zorongollo —блюдо Мурсии; готовится из кабачков (или цуккини), лука и яйца

zurrukutuna (basq.) — суп из соленой трески, перца и яйца

cat. = Каталония

basq. = Страна Басков

gal. = Галисия