Расскажу только одну историю, случившуюся с изобретением создателя Санта-Русь, известным практикующим микробиологом А.С.Бессережновым. Знаете, почему Санта-Русь стала в итоге таблетками? А в Советском Союзе на основе этой бактериальной культуры на тысячах молочных кухонь заквашивали молоко для лечебного детского питания. Потому что несоблюдение технологии иногда оборачивалось загрязнением продукта. И в итоге владелец патента вынужден был искать форму выпуска с защитой от ошибки исполнителя.

Кстати, и сами молочные кухни были со временем закрыты во избежание проблем. Между тем, там работали подготовленные люди и у них был контроль со стороны СЭС, специальное оборудование.

Что вы назаквашиваете дома, я предсказать не берусь. Поэтому желание сэкономить на посещении Центра Соколинского «Рецепты здоровья», конечно, законно, но это эксперименты над здоровьем. Даже простой кефир из магазина (с гарантией микробной чистоты) совместно с приемом Флорадофилуса или Санта-Руси даст лучший результат.

– Какой самый главный компонент пищи в моем рационе должен преобладать, если я хочу поддерживать нормальное пищеварение в будущем?

Питание наших предков очень существенно отличалось от сегодняшнего. Проблема современного человека, даже живущего в деревне, в том, что овощи и злаковые (каши) не имеют значительной доли в рационе. Сколько бы я вас ни убеждал съедать по две миски салата в день в соответствии со средиземноморской диетой, я понимаю, что технически это не очень возможно. Я отлично знаю ассортимент супермаркетов в Петербурге и, скажем, в Италии или Испании.

Больше того, средиземноморская диета только на первый взгляд подходит всем. Мне, например, человеку с подвижными нервными процессами, живущему зимой при температуре — 20 градусов, вообще не полезно каждый день есть сырые овощи. Они «переохлаждают» организм, что по канонам тибетской медицины вызывает болезни «ветра».

Поэтому я спокойно отношусь к дозировкам тех или иных продуктов, строгому следованию соотношениям белки\жиры\углеводы. Что толку советовать то, что занятый человек просто не в состоянии выполнить. Только чувство вины подкармливать. Главное, чтобы еда была максимально разнообразной в течение недели и не использовались жесткие исключения.

Соберетесь вообще отказываться от животных белков и жиров — нужна консультация, поскольку велик риск дать старт дегенеративным процессам в нервной ткани, резко откажетесь от углеводов — можете вогнать себя в депрессию. Все лучше делать без лишнего фанатизма.

Моя бабушка, перевалившая за 90-летний рубеж, позволяет себе и сейчас кусочек торта, но редко.

– Как вы относитесь к идее, что достаточно есть в основном овощи и фрукты, и все само наладится?

Да, есть один очень важный компонент пищи, который мы хронически недополучаем. Это пищевые волокна. И это очень жаль, поскольку именно пищевые волокна являются одновременно и прекрасной средой для роста нормальной микрофлоры в кишечнике, и адсорбентом для токсинов, и стимулятором перистальтики, и природным очистителем для улучшения пристеночного пищеварения. Где они содержатся в продуктах питания?

Предки банально ели овощи и фрукты. И вот в учебниках по диетологии один за другим переписывается, что дневная норма пищевых волокон это примерно 4 тарелки зеленого салата или 5 яблок. Но вот незадача. Наш осовремененный годами другого рациона пищеварительный тракт уже столько не способен переварить. Не советую следовать такой жесткой рекомендации.

Среднестатистическому человеку для обеспечения нормального пищеварения в кишечнике будет вполне достаточно съедать в течение дня однажды либо порцию овощей и еще один кусочек зернового хлеба, или тарелку настоящей итальянской пасты (например, Barilla), гарантированно сделанной из твердых сортов пшеницы, и к этому добавлять, например, Волокна Реди всего в количестве 1 столовой ложки с кефиром.

– Что такое Волокна Реди?

Это удобнейшая и вкусная возможность есть овощи незаметно для себя. Талантливый русский доктор П.В.Ивченков разработал специально для «Системы Соколинского» рецепт, в который включил порошок из топинамбура, порошок из свеклы, морковную клетчатку, порошок из ананасов (или из клюквы), порошок из белых кореньев сельдерея. И ничего более. Без ароматизаторов, красителей, консервантов.

Поэтому, когда вы вечером или утром вместе с любым кисломолочным продуктом съедаете 2-3 чайных ложки Волокон Реди, то получаете только дополнительные овощи в свой рацион. Лечением это, конечно, назвать нельзя. Это лечебная еда. И с точки зрения профилактики нарушений пищеварения она очень важна.

Почему я так назвал Волокна Реди? В честь великого итальянского врача Франческо Реди, который еще в 17 веке, задолго до Мечникова, изучал взаимодействие бактерий с человеком и доказал важность очищения кишечника для продления жизни. С его наследием я познакомился на итальянском термальном курорте Монтекатини Терме. Его итальянцы в Тоскане очень уважают. Что говорить, даже сами термы, где выполняются бальнеологические процедуры и находится лечебный бассейн, носят имя Франческо Реди. К слову, легендарная средиземноморская диета, позволяющая жить долго и весело, базируется-то на овощах, зелени и растительных жирах вместо животных. Вино там тоже, конечно, играет свою роль, и морепродукты. Но если бы вы видели, сколько итальянцы едят мучного в виде пиццы на ночь, то поняли бы, какое сильное уравновешивающее влияние на пищеварение оказывают пищевые волокна. Только с ними столько пиццы без ущерба для здоровья можно съесть.