Шрифт:
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Базилик
Позвольте познакомить вас с царской травой – базиликом душистым (Ocimum basilicum) – однолетним травянистым растением семейства яснотковых (lamiaceae). Родовое название базилика (ocimum) происходит от греческого osme – запах, а видовое название базилика basilicum – от греческого basilikos – царский. Арабы эту специю называют raihan, и в России базилик нередко носит имя «рейган» или «райхон» (ароматный). В Индии его называют тулси.
В диком виде базилик произрастает в Иране, Китае, Индии, также встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии и на Кавказе.
Корень ветвящийся, расположен поверхностно. Стебель прямой, сильноветвистый, высотой 30–80 см. Листья частые, короткочерешковые, продолговато-яйцевидные, редко-зубчатые. Стебель, листья и чашечки покрыты волосками. В них расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.
Плод состоит из четырех бурых орешков, которые после созревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян – 0,5–0,8 г.
Сушат в проветриваемом сухом затененном помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листья сохраняют цвет и ароматические свойства до нового урожая.
Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует также базилик фиолетового цвета, лимонный и коричный. Два последних названы так из-за соответствующего аромата. Базилик различается и запахом. Ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая; у бакинского коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом; ложковидный базилик со светло-зелеными листьями отличается ароматом гвоздики и лаврового листа.
Есть и другие названия: базилик огородный, васильки душистые, васильки красные.
Существует более 150-ти разновидностей базилика.
Сэндвич с редисом и базиликом
хлеб черный – 4 ломтика
редис – 100 г
базилик – ½ пучка
йогурт обезжиренный – 2 ст. л.
сыр творожный (филадельфия) – 200 г
сок лимонный – 1 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Базилик мелко нарезать, оставив 6 листиков, взбить с йогуртом, затем смешать с сыром, добавить соль, перец, лимонный сок.
■ Редис мелко нарезать и смешать с листиками базилика, нарезанными соломкой.
■ Ломтики хлеба смазать сырной массой, сверху уложить редис, посолить и поперчить.
Сэндвич, сандвич (англ. «sandwich») – разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоев мяса или других начинок.
Легкий салат с листиками базилика
зеленый салат – ½ кочана
салат радиккьо – 4 кочана
перец сладкий красный – 2 шт.
лук репчатый красный – 1 шт.
сметана – ½ стакана
базилик – 6 листиков
перец зеленый горошком – 1 ст. л.
соль – по вкусу
■ Лук нарезать кольцами. Сладкий перец, удалив плодоножки и семена с перегородками, нарезать соломкой. Базилик измельчить
■ Листья зеленого салата и салата радиккьо порвать и соединить с луком и сладким перцем. Посолить, добавить листья базилика, перец горошком и дать постоять 5 мин.
■ При подаче полить салат сметаной и оформить листиками базилика.
Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
Салат из помидоров черри с базиликом
помидоры черри – 2 ветки
базилик – большой пучок