Шрифт:
лук зеленый (шнитт-лук) – 1 маленький пучок
мята – 1 маленький пучок
кориандр (семена) – 2 ч. л.
лимон (цедра) – 1 шт.
соль – 2 ч. л.
■ Лимон вымыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке.
■ Лук, мяту вымыть и обсушить. Оборвать с веток мяты листочки, стебли не пригодятся. Всю зелень мелко порубить. В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки. Добавить в ступку мяту, лук, цедру, соль и перетереть пестиком до образования однородной кашицы.
■ Ребрышки разрезать на части – по 1–2 косточки. Добавить пряную смесь, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 ч.
■ Разогреть духовку до 190°С. На противень положить лист фольги, слегка намазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, оставляя между ними расстояние 3–4 см. Запекать в духовке примерно 40 мин.
Если вы хотите, чтобы ребрышки получились румяными, то снимать фольгу за 30 мин. до готовности. После того как ребрышки готовы, можете убедиться в их превосходном вкусе.
Тефтели с соусом из кориандра
черствая булочка – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
кинза – 1 пучок
мясной фарш из говядины и свинины – 500 г
яйцо – 1 шт.
горчица – 2 ч. л.
соль, перец, молотый кориандр, паприка молотые – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.
Для соуса:
йогурт – 250 г
творог – 150 г
сахар – 1 щепотка
■ Булочку размочить и отжать. Одну луковицу нарубить, вторую натереть на крупной терке. Кинзу нарубить, оставив несколько листочков. Вымесить мясной фарш с булочкой, яйцом, нарезанным луком и зеленью. Приправить 1 ч. л. горчицы, солью, перцем, молотым кориандром и паприкой.
■ Сделать из фарша шарики и поджаривать в масле в течение 10 мин.
■ Для соуса: смешать йогурт с творогом, тертым луком и 1 ч. л. горчицы. Посолить, поперчить, посыпать кориандром и сахаром.
■ Разложить шарики вместе с соусом по тарелкам.
■ Украсить зеленью кинзы.
Тефтели получатся вкуснее, если их готовить не просто из фарша, а с добавлением крупы (риса, кусочков овощей, орехов, сухофруктов). Эти добавки придают фаршу рыхлость.
Куриное филе с кориандром и мятой
кинза – 1 пучок
цитронелла – 1 стебель
курица (филе) – 2 куска
сок лайма – 2/3 стакана
масло кунжутное – 2 ч. л.
сахар (пальмовый) – 2 ст. л.
соус рыбный – 2 ч. л.
чили – 1 стручок
кинза – 2 веточки
мята – 2/3 стакана
соль морская – 1 ст. л.
Для гарнира:
рис отварной
■ Отделить листочки кинзы от стеблей и пока отложить. В кастрюлю с холодной водой бросить стебли кинзы, цитронеллу и морскую соль.
■ Довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, положить туда филе, накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить постоять 30 мин. Затем вынуть курицу и остудить. Смешать в миске сок лайма, кунжутное масло, пальмовый сахар, рыбный соус и чили до полного растворения сахара.
■ Добавить нарезанное мелкими кусочками филе. Перемешать.
■ Выложить смесь на отварной рис и посыпать листочками кинзы и мяты.
Цитронелла – высокая ароматная трава высотой 1,1–1,5 м семейства злаковых (Gramineae). В диком виде это растение растет только на острове Цейлон, а как сельскохозяйственная культура – в Индонезии, Малайзии Китае. Ее можно заменить в рецепте лимонной травой.