Шрифт:
масло подсолнечное
кориандр молотый – 1 ч.л.
соус чили – по вкусу
уксус рисовый – 100 мл
сахар – 2 ст. л.
перец чили (красный, очищенный от семян и мелко порезанный) – 2 шт.
кинза свежая, порезанная – 1 пучок
салат зеленый – 1 пучок
■ Разогреть духовку до 200°С. Отварить картофель.
■ Соединить треску и лосось в форме для духовки, побрызгать маслом и посыпать черным перцем. Запекать рыбу в течение 10–12-ти мин. Когда рыба остынет, разломать на кусочки.
■ Затем сделать соус. Смешать все ингредиенты вместе. Приправить и отложить. Слить картофель и сделать пюре. Перемешать с рыбой, луком, кориандром, рыбным соусом и приправить.
■ Сформировать из смеси 12 котлет, обвалять в приправленной муке. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Обжарить котлеты в течение нескольких минут с каждой стороны. Подавать с травами, зеленым салатом и соусом чили, чтобы окунать туда котлеты.
Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду.
Постный пирог с маком и медом
мука пшеничная – 1,2 кг
вода теплая – 2 стакана
дрожжи – 50 г
масло растительное – 1 стакан
чай сладкий – 1 ст. л.
кориандр молотый – ½ ч.л.
ванилин – 1 пакетик
соль – по вкусу
мак – 10–12 ст. л.
мед – 6 ст. л.
■ Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесить его, добавить соль, масло, пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.
■ Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 мин., после чего охладить.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем, переложить на противень. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик. Смазать поверхность чаем. Выпекать пирог до готовности.
Чтобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку, воду в рецептах заменяйте молоком.
Печенье «Восточное»
мука пшеничная – 250 г
творог – 250 г
масло сливочное – 250 г
сыр – 50 г
яичный желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
разрыхлитель для теста – 3 ч.л.
кориандр молотый – 2 ч. л.
цедра лимона (тертая) – 4 ст. л.
цукаты – 200 г
орехи грецкие рубленые – 200 г
шоколад тертый – 50 г
■ Из муки, разрыхлителя, творога, кориандра и взбитого масла замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.
■ Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, посыпать мелко нарезанными цукатами, цедрой и орехами, сложить несколько раз и снова раскатать. Повторить 2 раза.
■ Вырезать из теста печенье, выложить его на смоченный холодной водой противень. Смазывать печенье желтком, взбитым с молоком, посыпать смесью сыра и тертого шоколада.
■ Выпекать при 220°С около 15 мин.
Перед выпеканием теста газовую духовку следует разогревать за 10 мин.
Пирог с вишней и шоколадом