Шеф Реттингер на 100% прав. Один из «вызовов, стоящих перед нами», сказал он, «научиться готовить и есть так, чтобы получить максимум удовольствия». И консультируя тысячи пациентов за многие годы, я знаю, что есть и другие задачи. Поговорим о том, как их преодолеть. Я описала их в форме «корректировок», которыми вы можете подправить свою ежедневную диету, что должно улучшить общее состояние вашего здоровья и помочь вам держать уровень сахара под контролем.

Скорректируйте рацион, не садитесь на диету

Диабет вызывает не обязательно то, что вы едите, но также и то, чего вы не едите. Я не верю в диеты – они обречены на провал, поскольку обычно они что-то запрещают. Не тратьте время на диету. Подумайте: если вы «садитесь» на диету, однажды вам с нее надо будет «слезть».

Вы сбросите больше килограммов, если станете корректировать то, что едите, а не ограничивать себя. (В английском языке слово «диета» – diet , путем перестановки букв превращается в «корректировать, редактировать» – edit . Автор далее ведет игру этими словами. – Ред. ). Посмотрите внимательнее на эти слова; я просто поменяю буквы местами. А вот более подробные советы: как скорректировать блюда и как создать кухню, полезную для здоровья:

Задача. Белый рафинированный сахар и искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, сукралоза, тагатоза, трувия. Корректировка: ешьте натуральные подсластители – темную агаву, мелассу, стевию или нерафинированный кокосовый сахар.

Задача. Белая мука, универсальная мука, самоподнимающаяся мука и десяток других вариантов белой муки. Корректировка: рисовая, миндальная мука; мука из грецких орехов; кокосовая мука или мука сорго. Перед переходом на какую-либо из этих видов муки вам может понадобиться промежуточный вариант, тогда начинайте с экологически чистой неотбеленной 100% цельнозерновой муки, затем переключайтесь на рисовую, а потом пробуйте ореховые – например, миндальную муку.

Задача. Йодированная поваренная соль (хлорид натрия). Она больше похожа на промышленный химикат, чем на гурманскую приправу. Корректировка: пользуйтесь серой солью кельтского моря (или серой французской солью). Эти виды соли обладают вкусом и являются богатыми источниками минералов. Натуральная морская соль поставляет необходимые минералы для поджелудочной и щитовидной желез – хром, йод, магний, цинк, ванадий, железо и т. д.

Задача. Снэки, обычно картофельные чипсы, которые содержат заменители жира – олестру. Многие люди считают применение таких искусственных ингредиентов полезным, но исследователи предполагают, что такие ингредиенты со временем становятся причиной сердечных заболеваний, подавления иммунной функции, рака и диабета. Связь искусственных масел с перечисленными заболеваниями может быть не прямой – как результат того, что олестра снижает содержание в организме жирорастворимых витаминов, которые защищают нас от этих заболеваний. Корректировка: ешьте снэки, которые содержат природные жиры (авокадо, грецкие орехи). Если собираетесь есть чипсы, ищите те, в которых нет олестры, и предпочтительно те, в которых нет ничего, кроме морской соли и полезных масел (подсолнечного, например, а не канолы).

Задача. Консервированные продукты – соусы, фрукты, овощи. Корректировка: замените их свежими или морожеными продуктами, предпочтительно экологически чистыми, поскольку консервированные продукты подверглись обработке и привезены издалека. Если у вас есть привычка покупать консервированные овощи, переключайтесь на свежие. Консервированные бобовые можно не заменять, так как они экономят время и все же обеспечивают вас некоторыми питательными элементами. Только убедитесь, что они органические. Все остальное, что вы едите, должно быть свежим или замороженным.

Задача. Пища, готовая к употреблению. Если такая пища поставляется в упаковке, от нее следует отказаться. Почитайте этикетки, и на большинстве продуктов, подвергшихся обработке, вы увидите чрезвычайно длинный список ингредиентов, со множеством непроизносимых слов. Корректировка: выбросьте их! Все. Замените полуфабрикаты свежими органическими продуктами, включая миндаль, грецкие орехи, ягоды и яблоки.

Задача. Вода, содержащая хлор и мышьяк, – такие добавки есть почти в любой водопроводной воде. Даже низкий или средний уровень мышьяка в воде может способствовать диабету. Потребление зараженной мышьяком воды может увеличить ваш риск диабета вчетверо, согласно исследованию, опубликованному в 2008 году в Journal of the American Medical Association, исследователи обнаружили, что у людей с диабетом 2 типа – наиболее распространенной формой заболевания – содержание мышьяка в моче на 26% больше, чем у тех, кто диабетом не страдает. Корректировка: пейте чистую фильтрованную воду. На рынке представлено множество фильтров, которые вы можете прикрепить к раковине, или те, которые устанавливаются профессионально. Также существуют компании, которые продают подщелачивающие воду агенты, что тоже полезно.

Задача. Содовая газировка – любая содовая, которая продается (в отличие от чистой сельтерской воды или газировки), – поскольку в них содержится очень много сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Корректировка: пейте мою натуральную содовую. Разницу вы не почувствуете, а в ней всего два ингредиента – не десятки. Рецепт вы найдете на с. 427.

Задача. Картофельные чипсы – в них часто содержатся гидрогенизированные масла, которые содержат вредные трансжиры. Корректировка: ешьте орехи – бразильский орех, макадамия, грецкие орехи, миндаль, а также семечки, например, конопли, подсолнечника и тыквы. Сырые или поджаренные орехи найти просто, и для некоторых они хороши, но, если вы замочите орехи в воде, организму их будет намного проще переварить. Вот как я делаю дома: залейте орехи водой и добавьте щепотку соли по желанию. Оставьте их на ночь, слейте, затем высушите на воздухе. Заморозьте. Так они хранятся несколько дней. Другой способ получить дозу солененького – высушенные овощные чипсы. Внимательно читайте этикетки, поскольку даже в них иногда содержатся вредные масла и сахар.

Задача. Масла, нагруженные трансжирами, – маргарин, свиной жир, жир для сдобы, свиное сало и любой другой продукт, который содержит гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло. Эти вещества вызывают все виды метаболических расстройств и способствуют развитию заболеваний сердца, ожирению и диабету. Корректировка: масло виноградных косточек, миндальное масло, оливковое масло холодного отжима класса extra-virgin, кокосовое масло.

Задача. Сладкие батончики, печенье, штрудели для тостера. Знаю, они вкусненькие, но для вас – вредны. Корректировка: ешьте полезные энергетические батончики.