А вот термин «extra-virgin» регулируется. Если компания печатает такие слова на этикетке, это означает, что масло первого отжима. Сначала то, из чего делают масло, давят до состояния пасты, а потом из пасты выжимают масло. Это первый отжим масла. Если производителя проверят и обнаружат нарушение технологии, его оштрафуют. Но если он на этикетке напишет «холодный отжим», вообще никто не будет проверять, как там на самом деле происходит. Это маркетинговая уловка.

Еще одна уловка – экспеллерное масло. Печатается на этикетках, дабы убедить вас, что это масло какое-то особенное, но на самом деле ничего эта надпись не означает. Это просто способ получения масла.

Обсуждая полезные для здоровья масла, я хочу, чтобы вы четко осознали один малоизвестный факт. Масла меняют свою химическую структуру и могут стать канцерогенными, когда начинают чадить. Вам никогда не нужно нагревать масло до высокой температуры, и я имею в виду любое масло, за исключением топленого, которое можно нагревать до достаточно высоких температур.

Так что думайте о маслах как об еще одной пищевой добавке и выбирайте такие, которые обеспечат вам множество полезных необходимых жирных кислот, таких как омега-3, -6 и -9. Употребление масла намного полезнее, чем просто растительные масла. Итак, пожалуйста, начните внедрять полезные масла на свою кухню прямо сегодня. Ваш организм отблагодарит вас.

Масла: хорошие, получше, лучшие

Самый лучший способ употребления масел – пользоваться разными в течение недели. Так баланс омега-3, -6 и -9 жирных аминокислот будет оптимальным.

Нужно не перестараться с каким-то одним маслом, например льняным, и не пользоваться исключительно им, поскольку это приведет к истощению омега-6 в вашем организме и вызовет различные симптомы. И аналогично не нужно всегда пользоваться только подсолнечным маслом, иначе вы получите избыток омега-6. Лучший способ получать удовольствие от полезных масел – просто менять их немножко.

Далее я перечислила несколько самых лучших масел, которые, я считаю, вам следует употреблять. С позиций названий брендов все запутано.

Хорошие масла

Вот история некоторых хороших масел, которыми можно наслаждаться.

Сафлоровое масло. Это масло получают из сафлора – ярко-желтого, оранжевого или красного цветка, который славится длинными шипастыми листьями. Полученное масло богато витамином Е и омега-6 жирными кислотами, которые помогают вам производить простагландины. Это масло не нагревайте. Употребляйте в пищу холодным, в качестве заправки к салатам, например, иначе его преимущества потеряются.

Подсолнечное масло. Это масло делается из прекрасного подсолнечника, и оказывается, что оно богато витамином Е, а плохими насыщенными жирами – бедно. Ищите бренды, в которых содержатся и олеиновая, и линолевая кислоты – два ингредиента, которые, оказывается, снижают холестерин и поддерживают здоровье. Как вы прочли в главе 3 на с. 75, олеиновая кислота влияет на уровень GLP-1 самым лучшим образом. Это масло также следует употреблять холодным. Не нагревайте его, поскольку полиненасыщенные жиры в нем разрушаются при высоких температурах.

Масла получше

Следующие два масла хороши для ежедневных нужд.

Кокосовое. Это масло твердое при комнатной температуре, но не беспокойтесь, это не трансжиры. Кокосовое масло – практически суперпродукт. Увеличивает энергию, не увеличивая уровень сахара в крови. Вы можете готовить с кокосовым маслом, и оно даже поможет вам сжигать жир. Одна из причин, по которой я поместила кокосовое масло в разряд «масел получше», – оно состоит из более мелких молекул жирных кислот (по сравнению с оливковым и подсолнечным маслами), которые могут быть достаточно быстро конвертированы в энергию, а не будут запасены для дальнейшего использования.

Оливковое. Выбирая оливковое масло, отдайте предпочтение наилучшему. Берите масло класса «extra-virgin» холодного отжима, что означает, что оливки вкуснее и их не нагревали. Оливковое масло класса virgin чуть хуже по качеству, чем extra-virgin.

До того как оливковое масло стало таким большим бизнесом, оливки давили в пасту, а из нее делали масло. Если вы можете найти масла холодного отжима, то вы получите намного больше пользы для здоровья, поскольку нагретое масло разрушает некоторые питательные вещества.

Из-за повышенного спроса на оливковое масло на рынке могут попасться фальшивки или смеси масел. Некоторые разбавляют более дешевыми растительными маслами и неправильно маркируют. Мошенники настолько наглы, что могут продать вам итальянское масло для масляных светильников. Поскольку оно произведено в Италии, вы можете предположить, что оно годно в пищу. На этом основана «контрабанда» оливкового масла, ведь так просто разбавить дешевое масло и профильтровать его для очистки, а затем нашлепать красивые этикетки.