Если вы только попробуете настоящее оливковое масло, вам не захочется даже прикасаться к подделкам. Лучшие бренды делают масло из оливок, собранных вручную, в отличие от механически убранных. Аромат будет лучше, и содержание полезных жирных кислот, витамина Е, витамина К и уничтожающих холестерин фитостеролов также может оказаться чуть выше.

Наилучшие масла

Эти масла подороже, но они стоят каждой затраченной на них копейки.

Масло косточек винограда. Это масло делается из семян винограда, и это одно из самых приятных, с легким вкусом масел, которые вообще можно найти. Я им пользуюсь ежедневно. Масло высококачественных марок имеет легкий зеленоватый оттенок. Как вам известно, виноград дает нам множество сильных антиоксидантов и веществ для поддержания здоровья сердца. Это масло также повышает уровень полезного холестерина (ЛНП).

Льняное масло. Введение в рацион масла из семян льна может быть единственным вашим самым важным решением, которое улучшит ваше здоровье. Лен – это однолетнее растение с чудесными маленькими цветочками.

Лен выращивается из-за волокон и из-за семян. Семена можно смолоть в муку или превратить в льняное масло. Оно обеспечит вас некоторыми необходимыми жирными кислотами, которые снизят воспаление, а также витаминами, минералами и альфа-липоевой кислотой.

Льняное масло обладает легким ореховым ароматом, и в категорию «наилучшие масла» я отнесла его за его способность снижать холестерин, уменьшать воспаление и боли, придавать энергичность, укреплять ногти и, как мне кажется, даже может улучшить зрение.

Это масло быстро портится, поэтому храните его в холодильнике. По этой причине в магазинах здорового питания вы найдете его в холодильной секции. Оно не предназначено для нагревания. Если нужно подогреть его вместе с пищей, делайте это на маленьком огне. Лен – натуральный разжижитель крови, что считается полезным.

Применение льняной муки и льняного масла также отличный способ разгрузить организм от токсичных видов эстрогена, которые способствуют раку простаты и груди.

Авокадо. Масло делается из мясистых зеленых частей авокадо, не из семян. Это фруктовое мононенасыщенное масло – да, авокадо не овощ, а фрукт – богатый источник витаминов А, Е, В1, В2 и D. В масле авокадо мало холестерина и много полезных необходимых жирных кислот. Иногда его добавляют в масло для массажа. Оно отлично подходит при таких заболеваниях кожи, как псориаз или экзема.

Авокадо хорошо очищает печень и поджелудочную, поскольку содержит один из самых мощных антиоксидантов, известных человечеству, – глютатион. Это вещество действует как вяжущее средство, поскольку помогает вашей печени освободить организм от опасных свободных радикалов, которые появляются после усвоения пищи. На масле авокадо можно жарить, пассеровать и применять его для фритюра. Высокие температуры не влияют на его пищевую ценность, и оно не будет чадить. Как и масло семян винограда, масло авокадо может дать положительный эффект на ваш холестерин.

Миндальное масло. Это масло делают из миндаля, и оно является отличной заменой сливочному маслу. Обладает ореховым ароматом. Мне оно нравится за относительно нейтральный вкус, поэтому подходит для салатов, десертов или соусов.

Экстракт миндаля и миндальное масло – не одно и то же. Экстракт концентрированный и продается в секции пряностей, рядом с ванилью. Масло можно найти в Интернете или в магазинах здорового питания. Оно чрезвычайно богато питательными веществами, как и сам миндаль. Чадить оно начинает при достаточно высокой температуре, поэтому среди всех упомянутых здесь масел именно миндальное (и масло виноградных косточек) можно использовать, если необходимо что-то нагреть до средней или выше средней температуры на несколько минут.

Конопляное масло. В этом масле, помимо хороших жиров – омега-3 жирных кислот, – содержатся линолевая и линоленовая кислоты. Конопля – древнее растение, обладает высокой питательной ценностью. Во множество рецептов я включила семена конопли, семена найти довольно просто. Но большинство людей не знают, что еще есть и масло из семян. Масло просто прекрасно вам подойдет, поскольку является суперпродуктом. Конопля (и масло семян конопли) содержит чудесный хлорофилл, о котором вы читали в главе 12. Является сильным нейтрализатором вредных веществ. По цвету масло светло-зеленое.

Необходимые жирные кислоты конопляного масла позволяют вам поддерживать здоровый организм и разум. В нем очень мало насыщенных жиров, всего 8% от общего объема. Конопляным маслом я пользуюсь ежедневно – в салатах или в качестве заправки. Его не следует нагревать до очень высоких температур.

Негодные масла: употреблять запрещается

Говоря о маслах и жирах, представляю перечень некоторых продуктов, которые нужно поместить в список запрещенных к употреблению.

Маргарин и поддельное сливочное масло. Строго избегайте маргарина и всех продуктов, его содержащих. Поверьте: маргарин – это просто жирная белая паста с красителями и химикатами.

Спреды, претендующие на звание масла. Заявляется, что такие продукты не содержат трансжиров, но на веб-сайте у них написано, что они снизили содержание жира «для ограничения трансжиров количеством меньшим чем полграмма на порцию, таким образом имея право заявить об отсутствии трансжиров в каждой порции». Для них совершенно законно заявить об отсутствии вещества, даже если в продукте оно содержится в малых количествах. По мне так это не настоящая еда.

Хлопковое масло и обработанное пальмовое масло. Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры и масла. Вам придется читать этикетки, чтобы найти эти вещества в списке ингредиентов.