Не все соли одинаковы

В главе 1 вы узнали, почему белая рафинированная мука для вас не годится. А теперь поговорим о другом белом рафинированном продукте – поваренной соли. Химически она известна как хлорид натрия. Это два минерала, которые нужны нам для самого выживания. Прежде чем вы продолжите чтение, я хочу кое-что прояснить. Я считаю, что определенное количество натрия и солей соляной кислоты очень важно для вас, но я не считаю, что лучший способ для этого – получать их из типичной поваренной соли, хотя это и хороший источник.

Что же не так с обычной поваренной солью? Этот тип соли также иногда содержит смесь йодида калия, глюкозу и синтетические вещества для предотвращения слеживания, которые препятствуют слипанию соли, так что она легко высыпается из солонки. Поваренная соль по сравнению с морской так очищена, что я рассматриваю ее лишь как еще одну добавку к пище. На самом деле ее часто используют для борьбы с гололедом на шоссе.

Да, у кого-то прекрасное деловое чутье, однако взять промышленный химикат и убедить миллионы американцев есть его? Желаете знать, насколько смекалистой была эта особа? Согласно Совету по экологической культуре, хлорид натрия настолько опасен для окружающей среды, что когда его сыплют на дорогу для того, чтобы растаяли снег и лед, талая вода (с хлоридом натрия) попадает в растения и почву и в конце концов – даже в некоторые местные водоносные слои. Следовательно, такая засоленная почва может повредить любому растущему на ней растению, поскольку на растения соль оказывает тот же эффект, что и на нас: высокий уровень хлорида натрия в почве затрудняет растениям поглощение воды и питательных веществ. Это правда. В свою очередь это приводит к замедлению роста растений, а из-за этого голодают животные, которые зависят от этих растений.

И будто бы всего этого недостаточно – когда почва становится настолько соленой, что разрушается, все остальные посторонние вещества из почвы оказываются в местных реках. Как только соль попадает в озера, реки и другие пресные водоемы, она накапливается в такой концентрации, что растениям и другим организмам, живущим в пресной воде, наносится ущерб. И все это – из-за химиката в вашей солонке. Поговорите о «жизненно важном», да.

Сильно обработанная поваренная соль разъедает все, на что попадает, – обувь, лапы вашей собаки, машину, ваши органы. Представили картину? И да, все это из-за такого же химического вещества, что и у вас в солонке. Кто ж знал?

Теперь, когда вы все это знаете, удивляет ли вас, что ваш врач рекомендует ограничить потребление соли? Избыток обычной поваренной соли у некоторых людей может вызвать повышение кровяного давления, поскольку может способствовать задержке жидкости. Это повышает риск инфаркта и инсульта. Поваренная соль замедляет выработку организмом окиси азота, химического вещества, которое доставляет кровь к сердцу, почкам, мозгу и гениталиям. Чрезмерно низкий уровень окиси азота перекроет кровеносные сосуды и вызовет ишемическую болезнь сердца. Теперь вы понимаете, отчего повышается давление крови и риск инсульта и инфаркта. Положим, чтобы существенно снизить уровень окиси азота, требуется есть намного больше соли, чем вы обычно едите за день, но эффект может быть кумулятивным и «накапливаться» в течение всех лет, пока вы едите соль.

А вот то, чего вы можете не понимать, – низкий уровень окиси азота также имеет отношение к диабету и эректильной дисфункции. Ребята, вы меня правильно услышали. Виагра – популярнейшее лекарство от импотенции – работает, увеличивая уровень окиси азота в крови. Поваренная соль, наоборот, уменьшает ее до некоторой степени.

И еще одна вещь, прежде чем мы закроем тему соли. Многие женщины в менопаузе страдают от низкого давления, спутанности сознания и чрезмерной усталости. Также их тянет на углеводы, сахар и соленые продукты. Медицинские исследования обнаружили, что богатая сахаром и рафинированными углеводами диета может способствовать высокому давлению крови и хронически повышенному уровню инсулина, что делает кровеносные сосуды дряблыми. Чтобы ток крови оставался на должном уровне, давление крови необходимо повышается – замкнутый круг.

Положим, те, кто кормится готовой едой, получат избыток вредных видов соли, но те, кто жестко ограничивает потребление соли, стремясь к здоровью, могут испытывать в ней потребность, особенно если принимают препараты для снижения давления крови или диуретики. У них может развиться усталость, пониженное давление крови и проблемы с кровотоком или функцией почек. Нам в самом деле нужно немного натрия, но – немного.

Соль лучше потреблять умеренно, а настоящая морская соль (не чистый хлорид натрия) на самом деле необходима для здоровья. Самое время поменять содержимое вашей солонки. А теперь поговорим о видах соли, которые я вам рекомендую для ежедневного употребления, поскольку они вам полезны.

Соль земли

Давайте вспомним, что аутентичная морская соль является необходимым питательным веществом для организма и в старые времена оценивалась как деньги! В морской соли есть некоторое количество хлорида натрия, как и в поваренной соли. Но разница между высококачественной морской солью и поваренной солью огромна.

Полезные марки гурманской морской соли чистые, без примесей. Зачастую они имеют слабый оттенок, поскольку не отбелены. Это хорошо. Цвет вам нужен. И помните, что в главе 1 мы условились: больше ничего белого. Цветные гранулы, которые вы видите в нерафинированной морской соли, представляют естественные цвета различных минералов – меди, йода, калия, магния, хрома, цинка и железа. Морская соль производится из воды моря (или реки), которую выпаривают и затем очищают. В высушенной морской соли остаются минералы, которые нужны вам для нормального функционирования щитовидной железы, мышц, сердца и поджелудочной.

Очень важно, откуда взята соль и как она обрабатывалась. Самые лучшие соли обработаны естественным образом – выпарены на солнце и ветру, а не нагреты над жаровнями.

Некоторые из самых качественных солей, которые я когда-либо пробовала (и применяла у себя на кухне), – те, которые содержат множество минералов. Натуральная нерафинированная морская соль обеспечивает ваш организм полезными натуральными минералами, которые очень радуют вашу поджелудочную и сердце.

Если у вас диабет, получение минералов критично для здоровья и хорошего самочувствия. Полное описание минералов и их воздействие на уровень сахара в крови приведены в главе 14. Хорошие соли, богатые минералами, могут помочь вам с судорогами ног или с хандрой. Ваш организм жаждет минералов.