Шрифт:
¤ способ приготовления
1. Спаржу очистить, хорошо промыть холодной водой, варить в подсоленной воде на медленном огне около 10 минут, процедить, пропустить через мясорубку.
2. Перемешать с мукой, сыром, маслом и желтками, посолить, перемешать до получения однородной массы. Сформовать тефтели и обжарить в растительном масле.
3. Для приготовления соуса картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты.
4. Дать настояться при закрытой крышке 15–20 минут.
5. Картофель вынуть из отвара и тщательно размять, постепенно добавляя при непрерывном взбивании яичные желтки, сахар, растительное масло и отвар.
6. Постоянно помешивая, довести до кипения, охладить и, взбивая, влить уксус.
7. Творог, кефир, томатный сок и мед смешать, протереть, добавить укроп и чеснок, перемешать и соединить с картофельной массой. Еще раз хорошо перемешать.
8. Перед подачей на стол полученным соусом полить тефтели, украсить рубленой зеленью.
Фаршированные овощи
¤ ингредиенты
6 помидоров, или зеленых перцев, или кабачков.
Для начинки: 150 г вареного риса, 80 г поджаренных и измельченных орехов, соль, 150 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей.
¤ способ приготовления
1. Промыть и обсушить помидоры (перцы или кабачки), срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину вместе с семенами. Посыпать внутреннюю часть каждого помидора солью, перевернуть, чтобы стекла жидкость.
2. Для приготовления начинки в кастрюле на среднем огне нагреть растительное масло, добавить панировочные сухари и поджарить в течение 1–2 минут.
3. Добавить вареный рис, орехи, соль. Снять кастрюлю с огня и добавить смесь сметаны с медом.
4. Овощи нафаршировать начинкой, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить до готовности.
Пюре из ревеня с медом
¤ ингредиенты
200 г черешков ревеня, 150 г меда.
¤ способ приготовления
1. Мелко нарезать черешки ревеня и смешать с медом.
2. Тушить до готовности на слабом огне, затем протереть через сито. Выложить на тарелки и подать к столу.
Кукуруза с орехами, медом и изюмом
¤ ингредиенты
500 г зерен свежей кукурузы, 100 г грецких орехов, 50 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Кукурузу сварить в подсоленной воде.
2. Грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку вместе с изюмом.
3. Добавить в смесь сахарную пудру, мед, вареные зерна кукурузы и все хорошо перемешать.
Полезная информация
Запах меда обусловливается эфирными маслами растений. Но ароматические вещества меда легко испаряются, и, чтобы этого не случилось, а также чтобы не адсорбировались посторонние запахи, его надо хранить в герметически закрывающейся посуде. Оптимальная температура хранения меда от 0 до +10°С. При минусовой температуре в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет.
Блюда из творога, сыра и яиц
Ни одного приема пищи без сыра!
(Nulla caena sine caseum!)
Латинский афоризм
Яйца часто называют «совершенной пищей». Человечество начало ими питаться с тех пор, как они стали случайной находкой первобытного человека. Впоследствии люди одомашнили птиц и научились получать к завтраку свежие яйца. С тех пор «ab ovo» и варят, и жарят, и парят…
Чудесное изобретение человечества – сыр – тоже возникло до нашей эры. Гомер рассказывает в «Одиссее» о том, как путники, попав в одну пещеру, нашли в корзинах множество сыров. В Ветхом Завете тоже несколько раз упоминается об этом кисломолочном продукте.