Шрифт:
4. Готовый омлет переложить со сковороды на овальное блюдо и подать в горячем виде, украсив дольками яблок, груш, персиков или половинками абрикосов.
5. Фрукты могут быть свежими, консервированными или сваренными в слабом, как для компота, сахарном сиропе.
Яйца ароматные
¤ ингредиенты
2 яйца, 1 ст. ложка ароматизированного чая, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть в нескольких местах вилкой.
2. Влить в небольшую кастрюлю 500 мл воды, всыпать ароматизированный чай, соль и добавить мед.
3. Довести жидкость до кипения, опустить в нее очищенные яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока яйца не окрасятся в светло-желтый цвет.
4. Вынуть яйца, обсушить и остудить. При подаче на стол нарезать их дольками.
Выпечка
Счастливый – что калач в меду (к нему все пристает).
Пословица
Когда говорят о выпечке с медом, первым делом вспоминают медовые пряники. В старину без пряников не обходилось практически ни одно народное празднество. Впервые пряники появились на Руси в IX веке. Тогда тесто для них творилось из смеси ржаной муки с медом и с ягодным соком. Название «пряник» возникло позже, когда появилось множество разных рецептов этого изделия из теста с большим количеством пряностей. Каких только пряностей не добавляли русские кондитеры в пряничное тесто: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис и имбирь. Кроме того, пряники сдабривались галгантом, мацисом, кориандром, изредка – ванилью.
Русские пряники делали разной величины, придавали им всевозможные формы. Покрывали их, как правило, глазурью (иногда розовой, но чаще всего – белой), на которой печатали замысловатые рисунки с помощью деревянных резных форм.
Тесто для пряников, в зависимости от содержания в нем подслащивающих ингредиентов, бывает 3 видов: медовое, сахарное и медово-сахарное. Основное пряничное тесто готовят одним из 2 способов: либо сырцовым, либо заварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми, а из заварного остаются свежими и ароматными достаточно длительное время. Добавка же в тесто для пряников уже упомянутых пряностей (являющихся природными консервантами), как и глазирование их поверхности уваренным медом, значительно повышают стойкость этих изделий при хранении.
Кроме пряников, с медом изготавливается огромное количество различной выпечки: коврижки, пирожные, торты, печенье.
При изготовлении выпечки необходимо учитывать некоторые особенности применения меда:
• Если в рецепте требуется положить определенное количество меда в граммах, то следует помнить, что он в полтора раза тяжелее воды. То есть в одном стакане (200 мл) будет содержаться около 300–350 г меда.
• Так как в меде содержится около 20% воды, он отлично удерживает влагу в мучных изделиях, они долго не черствеют. Обычно 1 1/2 стакана сахарного песка заменяют 1 стаканом меда и уменьшают количество жидкости в рецепте на 1/2 стакана.
• Нужно также уменьшить температуру духовки на 14°С, чтобы тесто не поднялось слишком сильно.
• Не нагревайте духовку больше, чем до 180°С. Мед не любит высоких температур.
• Для того чтобы без проблем снять с противня выпечку с медом, необходимо увеличить время ее остывания на 5–10 минут, а затем снять.
• Для подслащивания дрожжевого теста мед нужно добавлять к тесту в конце процесса брожения. Это необходимо для сохранения вкуса и сладости меда.
• При изготовлении медовых печений в пищевую соду желательно добавлять несколько капель лимонной кислоты или уксуса.
• Мед кристаллизуется или засахаривается. Это его естественное состояние. Но часто в рецептах предлагают взять жидкий мед. 1 ст. ложка жидкого меда весит приблизительно 20 г, 1 ст. ложка закристаллизованного меда – 25 г.
Пряники
Подошли они ближе, видят – сделана избушка из хлеба, крыша на ней из пряников, а окошки все из прозрачных леденцов.
Братья Гримм
В старину в нашей стране без пряников не обходилось практически ни одно народное празднество. Их делали разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками. Тесто для пряников, в зависимости от содержания в нем подслащивающих ингредиентов, бывает 3 видов: медовое, сахарное и медово-сахарное. Основное пряничное тесто готовят одним из 2 способов: либо сырцовым, либо заварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми (в народе о таких говорят: «Хоть гвозди забивай»), а из заварного остаются свежими и ароматными достаточно длительное время.
Медовые пряники
¤ ингредиенты
500 г муки, 250 г меда, 150 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 1 яйцо, сода, жир.
Для сиропа: 100 г сахара, 1 ч. ложка воды.
¤ способ приготовления
1. Мед, воду, сахар довести до кипения, всыпать муку, перемешать до однородной массы. В центре сделать углубление, вбить яйцо, добавить маргарин, немного соды и перемешать.