10 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 150 г морской капусты, панировочные сухари, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Морскую капусту обдать кипятком, положить в воду, довести до кипения и воду слить. Затем снова залить капусту водой и варить до готовности.

Отварную морскую капусту нашинковать, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и обжарить на масле.

Отварить очищенный картофель, слить воду, картофель размять, добавить яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать.

Полученную массу разделить на лепешки, в середину каждой положить фарш из капусты, сформовать зразы, обвалять их в сухарях и обжарить на масле.

Подавая на стол, полить зразы растопленным маслом.

Среда

Завтрак

Салат из свеклы с черносливом

2 вареные свеклы, 200 г чернослива, сок половинки лимона, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль.

Свеклу очищают и натирают на крупной терке. Чернослив, предварительно промытый, замоченный и очищенный от косточек, нарезают кусочками, перемешивают со свеклой, сбрызгивают соком лимона, солят по вкусу и заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Обед

Рыбный суп по-французски

1 кг свежей рыбы (скумбрии и палтуса), 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, немного зеленого лука, 1 помидор, стебель тимьяна, 2 стебля петрушки, 1 лавровый лист, зубчик чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, 2 столовые ложки белого вина, ломтики свежего или обжаренного хлеба, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части, желательно удалить кости. Мелкую рыбу не разрезать. Нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле лук, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и филе палтуса, посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. На сильном огне довести до кипения и варить 7–8 минут. Затем добавить скумбрию и варить еще 7 минут. Снять с огня, добавить белого вина, поперчить и поставить на слабый огонь еще на 5 минут.

Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно, посыпав зеленью петрушки.

Телятина с кабачками

700–800 г телятины, 3–4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2–3 красных помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, 700 г кабачков, укроп.

Телятину нарезать на кусочки и обжарить, затем добавить красный перец и нарезанные помидоры (можно томат-пюре), все залить горячей водой. Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, а вся жидкость не выкипит.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и уложить на мясо. Блюдо посыпать 2 столовыми ложками мелко нарубленного укропа и тушить 10–15 минут на слабом огне.

Напиток из плодов шиповника

250 г плодов шиповника, 4 столовые ложки меда.

Плоды шиповника вымыть, разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить 4 столовые ложки меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по кубику пищевого льда.

Ужин

Салат из капусты и яблок

200 г капусты, 300 г кисло-сладких яблок, сок лимона, оливковое масло, укроп, соль, сахар.

Капусту мелко шинкуют, яблоки натирают на крупной терке, добавляют соль, сахар, рубленый укроп, заправляют сметаной. Украшают салат редисом и зеленью.

Четверг

Завтрак

Салат «Радость»

150 г вареной свеклы, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка хрена в уксусе, сахар и соль.

Свеклу и яблоки очистить и натереть на терке. Чернослив размочить в воде, очистить от косточек и нарезать на мелкие кусочки. Ядра грецких орехов выдержать некоторое время в соленой воде, тщательно промыть и измельчить. Натереть на мелкой терке чеснок. К сметане добавить хрен, соль, сахар и смешать с подготовленными продуктами.

Украсить салат можно кусочками свеклы и черносливом.

Обед

Суп луковый

600 г мяса (говядины или телятины), 300 г лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, соль.

Сварить мясной бульон с добавлением кореньев и процедить. Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать и слегка поджарить на масле. Когда лук станет мягким, посыпать его мукой и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Затем влить несколько ложек бульона и тушить лук под закрытой крышкой в течение 10 минут. Разогреть бульон, добавить в него поджаренный лук, посолить и варить еще 10 минут.

Печень, жаренная в сухарях

500 г печени (телячьей, бараньей, говяжьей), 2 столовые ложки сухарей, растительное масло, специи.