Борщ. 1 морковь, 1/3 кочана капусты, 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 2 болгарских перца, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 стручка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, щепотка паприки, 3 веточки сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 горошка перца, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 3 л воды.

Овощи чистят, нарезают. Кипятят воду, в нее кладут целую очищенную луковицу и нарезанные овощи. Когда вода снова закипит, и овощи проварятся 20 минут, в борщ добавляют томатную пасту, растительное масло, нарезанный чеснок, паприку, перец горошком, солят, перчат, а также кладут сахар, лавровый лист. Затем варят еще несколько минут до размягчения овощей, выключают, посыпают нарезанным зеленым луком. Подавать можно со сметаной.

Окрошка на основе настоя шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1 огурец, 1/2 редьки, 1/2 кочана капусты, 0,5 л воды, 20 г зелени.

Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.

Суп из помидоров. 8 крупных спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 головка лука.

Овощи, лук и чеснок моют, чистят, измельчают блендером, посыпают нарезанной зеленью и подают к столу. При подаче можно добавить сметану.

Суп с топинамбуром и луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 30 г перьев зеленого лука, 500 г воды.

Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассируют, затем заливают кипятком и варят 15 минут, потом взбивают блендером, посыпают зеленым нарезанным луком, солят и перчат.

Суп из шпината и имбиря. 2 см корня имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 0,5 л воды.

Корень имбиря, лук, чеснок чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук, чеснок и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером.

Суп из цветной капусты и креветок. 300 г очищенных креветок, 1 картофелина, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 лимона, 2 веточки петрушки.

Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп и варят 25 минут, затем в суп добавляют масло, соль, перец, взбивают блендером, добавляют сок лимона. Креветки моют и варят в подсоленной воде 3 минуты, затем вынимают из воды и дают отвару стечь. Когда суп готов, креветки добавляют к супу, посыпают нарезанной зеленью.

Суп из спаржи и зелени. 600 г спаржи, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды.

Спаржу моют, нарезают кусочками. Заливают кипятком и варят до мягкости. Затем взбивают блендером, солят, перчат, добавляют масло и нарезанную зелень.

Суп картофельный с плавленым сыром. 1 картофелина, 70 г плавленого сыра, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с головкой лука. В конце готовки добавляют плавленый сыр и масло, тщательно размешивают до однородности и посыпают зеленью.

Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 1 огурец, 1 редиска, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

Овощи, чистят, нарезают, перемешивают, заливают простоквашей, солят, посыпают нарезанной зеленью.

Вторые блюда

Кабачки, фаршированные тушеными овощами и рисом. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Кабачки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку, разрезают пополам вдоль, затем отваривают до полуготовности, вынимают из воды, остужают. Готовят фарш. Рис моют, отваривают до готовности, промывают. Перец, морковь, лук моют, чистят, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, солят, сахарят, перемешивают, готовят до мягкости. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки выкладывают в форму и запекают в духовке до мягкости при температуре 180 °C.