Салаты и закуски

Салат из помидоров и брынзы. 2 помидора, 50 г нежирной брынзы, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.

Брынзу мелко крошат, перчат, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут брынзу с зеленью.

Брокколи с сырным соусом. 3 соцветия брокколи, 50 г тертого сыра, 1/2 стакана молока, укроп.

Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 минут, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят сырный соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.

Пита с морковью. 1 пита, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.

Пита – арабская лепешка, при надрезе которой появляется «кармашек» для начинки. Вместо питы можно использовать простую булку, из которой вынимается мякоть. Морковь и корень петрушки моют, очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке, массу перемешивают и кладут в питу в качестве начинки.

Салат из репы и моркови. 1 репа, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука, сок 1/6 лимона.

Репу, морковь, яблоко моют, чистят, натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют маслом, солят, перемешивают. Чтобы яблоки не темнели, салат поливают лимонной кислотой.

Суфле яблочно-морковное. 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь моют, чистят, нарезают кусочками и тушат в молоке до мягкости. Яблоки моют, очищают, мелко режут и вместе с тушеной морковью взбивают блендером. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с морковно-яблочной смесью, всыпают манную крупу, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Полученную смесь выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Салат из цветной капусты. Несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, 1/2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь моют, очищают и шинкуют. Цветную капусту разбирают на соцветия, несколько из них припускают 3 минуты в подсоленном кипятке. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.

Салат огуречный с цветной капустой. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.

Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 минуты, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют нарезанные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.

Салат из тунца и стручковой фасоли. 200 г тунца отварного, 1 вареная картофелина, 50 г стручковой зеленой фасоли, 1 филе анчоуса, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 фиолетовая луковица.

Тунец отварной разминают вилкой. Бланшированную фасоль нарезают кусочками. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: анчоус, оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере.

Салат из шампиньонов. 200 г шампиньонов, 1/2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1/4 лимона.

Шампиньоны тщательно моют, варят в подсоленной воде несколько минут, затем дают воде стечь, затем грибы мелко нарезают, солят, перчат, заправляют растительным маслом, соком лимона, посыпают нарезанной зеленью.

Салат из авокадо и шампиньонов. 1 авокадо, 150 г шампиньонов, 1 головка маленького лука, 1/3 лимона, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза.

Шампиньоны моют, нарезают и обжаривают. Авокадо моют, чистят, освобождают от косточки, нарезают кубиками. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают от скорлупы, нарезают мелкими кубиками. Лук очищают, мелко нарезают. Все компоненты смешивают между собой, добавляют майонез, сок лимона, солят, перемешивают. (Можно использовать для салата и сырые шампиньоны – нужно только выбрать самые свежие, абсолютно белые грибы без потемнений.)