Шрифт:
Холодный суп из сушеных плодов шиповника
– 20 г сушеных плодов шиповника,
– 25 г сахара,
– 1 яблоко, корица по вкусу,
– 0,5 л воды.
Способ приготовления:
Сушеные плоды шиповника залейте кипятком, на слабом огне доведите до кипения, закройте крышкой и кипятите 5 минут. После охлаждения тщательно процедите, снова доведите до кипения на слабом огне, добавьте сахар и корицу, нарезанное кубиками или натертое на крупной терке яблоко, снимите с огня охладите. Подавайте с гренками из пшеничного хлеба.
Ароматический сироп из лепестков шиповника
– 50 г лепестков шиповника,
– 700 г сахара,
– 0,3 л воды.
Способ приготовления:
Сложите лепестки в кастрюлю, залейте горячим сахарным сиропом. На слабом огне доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Закройте крышкой и настаивайте 12 часов. Готовый сироп разлейте по стерильным банкам и храните в холодильнике. Такой сироп отлично подходит для ароматизации чая и кондитерских изделий.
Варенье из лепестков шиповника
– 100 г лепестков шиповника,
– 800 г сахара,
– 0,2 л воды.
Способ приготовления:
Залейте лепестки приготовленным горячим сиропом и настаивайте 1 час. Добавьте по вкусу лимонную кислоту, на слабом огне доведите до кипения. Варите 5 минут, после чего уберите в стерилизованные банки. Храните варенье в холодильнике.
Желе из плодов шиповника
– 1 кг свежих плодов шиповника,
– 500 г сахара,
– 0,6 л воды.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые плоды шиповника залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите плоды до мягкости, затем протрите и выжмите сок. Добавьте в сок сахар и варите на слабом огне до загустения.
Собираем и храним шиповник
Шиповник на Руси называли своробориной или свороборинным деревом. День 6 июня посвящался зацветанию шиповника, началу лета. Сбор шиповника тоже был отмечен календарем – день 1 октября назывался днем Арины-шиповницы. Считалось, что собранный в это время шиповник наиболее полезен.
Конечно, в сборе шиповника не стоит строго ориентироваться на октябрь. Сроки созревания плодов шиповника сильно зависят от региона произрастания или погодных условий, в общем, период созревания шиповника приходится на время с августа по октябрь. И, конечно же, собирать шиповник следует в местах, достаточно удаленных от крупных населенных пунктов – только тогда можно быть уверенным в том, что вместо лекарства не получим яд.
Первое, что следует знать, собираясь заняться заготовками плодов шиповника – собирать его следует только вполне созревшим, но ни в коем случае не подмороженным. Свои целебные свойства шиповник набирает после полного созревания, замораживание резко снижает качество его плодов.
Степень зрелости плодов шиповника определяют по цвету – недозревшие плоды оранжевого цвета, спелые – красного. Созревшие плоды шиповника становятся мягкими. Собирайте уже мягкие и еще твердые плоды в отдельные емкости, перезревшие плоды легко портятся и требуют немедленной переработки. И вообще, от сбора плодов до их переработки не должно пройти более 12 часов, иначе их полезные качества ухудшаются.
В зависимости от целей сбора первичная обработка плодов перед дальнейшей переработкой различается. Если вы не планируете использовать плоды шиповника для еды, достаточно вымыть собранные плоды и высушить в тени на свежем воздухе, разложив тонким слоем – на это потребуется около 8–10 дней при хорошей погоде – или в духовке, аэрогриле, электросушилке.
На солнце сушить плоды шиповника нельзя категорически – многие полезные вещества будут утрачены.
Для приготовления в пищу из плодов необходимо удалить семена, но особенно – жесткие волоски, которые сильно раздражают слизистую оболочку рта. Из разрезанных плодов выскоблите семена и волоски, после чего тщательно промойте.
Целые плоды начинают сушить в духовке при температуре 70 °C примерно 10 минут, разрезанные – 5–6 минут, затем снижают температуру до 50 °C. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, в процессе сушки плоды следует перемешивать.
Правильно высушенный шиповник должен не крошиться при сдавливании – это признак пересушивания, – а пружинить под пальцами. Высушенные плоды храните в бумажных или тканевых мешочках при комнатной температуре не больше трех лет.
Кстати, запасать впрок можно не только плоды, но и лепестки шиповника. Собирать лепестки лучше ранним утром в ясную погоду. Для высушивания разложите их в тенистом проветриваемом помещении на чистой бумаге в один слой. Готовые высушенные лепестки храните в закрытой стеклянной банке в холодильнике. Добавляйте их в чай при заварке – у вас получится полезный напиток с легким приятным ароматом розы.
Готовим масло шиповника сами
Уже в средневековом врачебном Салернском кодексе отмечались свойства шиповникового масла восстанавливать красоту кожи, оно рекомендовалось в косметических целях.
Повторюсь, что масло шиповника проще купить в аптеке. Если же такой возможности нет, можно приготовить масло и в домашних условиях. Впрочем, сразу предупреждаю – у вас получится не настоящее масло шиповника, правильнее будет называть этот продукт масляным экстрактом плодов. Он тоже имеет лечебные свойства, хотя и не в такой мере, как масло промышленного производства. Кстати, дома можно приготовить и масляный экстракт лепестков шиповника.