– 1 кг свежемороженой сельди

– 1 ст. ложка сахара

– 500 мл теплой кипяченой воды

– 5 лавровых листов

– 10 горошин черного перца

– 3 ст. ложки соли

Сельдь разморозьте, удалите жабры, помойте и уложите в подходящую по размерам емкость. Для рассола в теплую воду добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и все тщательно размешайте. Влейте рассол в емкость с сельдью и накройте крышкой или тарелкой так, чтобы сельдь была полностью им покрыта.

Поверх установите груз и оставьте все на 1 сутки при комнатной температуре. Затем поместите на двое суток в холодильник. Спустя это время сельдь готова для разделки и подачи.

– 1 тушка соленой сельди

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1/2 лимона

– 3 ч. ложки сахара

– 5 лавровых листов

– 18 горошин черного перца

Сельдь разделайте на филе и нарежьте его на кусочки шириной 1–2 см. Морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками. Измельчите горошины черного перца.

Уложите слоями, чередуя, в банку: лавровый лист, ломтики лимона, морковь, лук и посыпьте сахаром и перцем. Поверх разложите слой сельди и повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Последним слоем уложите ломтики лимона и лавровый лист. Заполненную банку накройте крышкой и поместите на несколько дней в холодильник.

– 1 кг свежей сельди

– 50 г сахара

– 1 л воды

– приправа – по вкусу

– 100 г соли

Для приправы (можно использовать готовую смесь): – сушеные овощи (лук, чеснок, паприка), кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист, молотый душистый, черный и красный перец, соль – по вкусу

Для рассола в воду всыпьте соль, сахар и приправу. Доведите все до кипения и остудите. Полученным рассолом залейте промытую сельдь с удаленными жабрами, поставьте гнет и поместите на 4–5 дней в холодильник.

– 1 кг свежей сельди

– 4 ст. ложки сахара

– 2 л фильтрованной воды

– 1–2 ст. ложки свежего или сушеного укропа

– 1 ч. ложка сушеного фиолетового базилика

– 1 ч. ложка сушеного тимьяна

– 4–5 бутонов гвоздики

– 3–4 лавровых листа

– молотый мускатный орех – на кончике ножа

– 5–7 горошин душистого перца

– 5–7 горошин черного перца

– 10 ст. ложек соли крупного помола

Сельдь разморозьте, промойте и уложите в глубокий контейнер. Залейте рассолом – килечным тузлуком – так, чтобы тушки были полностью им покрыты. Накройте либо крышкой, либо тарелкой по размеру контейнера, которая будет, как груз, придавливать сельдь. (В качестве гнета можно использовать речной или морской камень.)

Контейнер с сельдью плотно закройте и оставьте на 5 часов в темном месте при комнатной температуре. Контейнер поместите на 3–4 дня в холодильник. Спустя это время проверьте, как сельдь просолилась. Если тузлук потемнел и жабры приобрели темно-коричневую окраску, сельдь готова.

Храните в холодильнике не более 1–2 суток, в морозильной камере – более 5 суток. Замороженную сельдь размораживайте в холодильнике постепенно, чтобы она не потеряла упругость.

Для рассола – килечного тузлука – влейте в эмалированную или чугунную кастрюлю 2 л фильтрованной (не бутилированной) воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте соль, сахар, все травы и пряности (лавровый лист наломайте кусочками). Дайте пряностям покипеть 5 минут, снимите кастрюлю с килечным тузлуком с огня и остудите.

– 1 тушка крупной соленой сельди

– 400 г консервированных помидоров в собственном соку

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Помидоры измельчите и вместе с соком залейте сельдь. Поместите на сутки в холодильник.

– 1 тушка свежей сельди

– 1 ч. ложка сушеного базилика