Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Обжаренная сельдь с огурцами, луком, лимонным соком, кориандром и горчицей
– 1 кг свежей сельди
– 3 луковицы
– 2 консервированных огурца
– 500 мл винного уксуса
– сок 1 лимона
– 100 г муки
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ч. ложка молотого кориандра
– 4–5 лавровых листов
– 10 ст. ложек растительного масла
– 1 ч. ложка черного перца горошком
– соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите жабры, промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Сбрызните лимонным соком и положите на 10 минут в морозильную камеру. Затем извлеките рыбу и натрите ее снаружи и изнутри солью. Насыпьте в тарелку муку, обваляйте в ней рыбу и стряхните излишки муки.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу промокните бумажным полотенцем и дайте остыть. Огурцы нарежьте ломтиками и уложите с сельдью слоями в форму.
Залейте маринадом, накройте и поместите минимум на сутки (лучше на трое суток) в холодильник. Для маринада смешайте 500 мл воды с уксусом, вскипятите, положите приправы и нарезанный кружками лук. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.
Сельдь в винном маринаде с красным сухим вином, луком, гвоздикой и семенами горчицы
– 10 кусков филе соленой сельди (от пяти тушек)
– 2 луковицы
– 1 стакан сахара
– 1 стакан красного сухого вина
– 1 стакан уксуса (можно столового и/или винного)
– 1 ст. ложка семян горчицы
– 2 лавровых листа
– 1 бутон гвоздики
– 1 ч. ложка черного перца горошком
Смешайте вино, уксус, сахар и специи. Доведите до кипения, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук и поварите 5 минут при слабом кипении. Снимите с огня и остудите.
Остывший маринад откиньте на дуршлаг, сохранив жидкость. В емкость уложите слоями лук, сельдь и залейте маринадом. Накройте емкость и поместите на 1–2 дня в холодильник.
Сельдь с морковью, луком, корицей, имбирем, гвоздикой и перцем-ассорти по-еврейски
– 2 тушки малосольной сельди
– 1–2 шт. моркови
– 2 луковицы
– 3/4 стакана винного уксуса
– 2 ст. ложки сахара
– 1 кусочек корня имбиря
– 2 щепотки корицы
– 3–4 лавровых листа
– 3–4 бутона гвоздики
– 6 горошин душистого перца
– 6–7 горошин черного перца
– 1/4 стакана растительного масла
Замочите сельдь на 5 минут в холодной воде, затем воду слейте. Залейте водой на 2–3 часа, слейте воду и вновь залейте, оставив на ночь. Подготовленную сельдь выпотрошите, тщательно промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой. Затем обсушите, разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками.
Для маринада вскипятите 1 л воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, сахар и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем влейте винный уксус, растительное масло, быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Лук нарежьте кольцами, залейте на 5–7 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте пластинками, корень имбиря измельчите. Лук, морковь и имбирь залейте горячим маринадом, оставьте до полного охлаждения и извлеките овощи. Кусочки сельди уложите в емкость и залейте маринадом, по желанию процедив его. Емкость поместите на 12–24 часа в холодильник.
Сельдь с луком, соевым соусом, майонезом и зерненной горчицей
– 1 тушка соленой бочковой сельди
– 1 луковица
– соевый соус, майонез и зерненная горчица – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте кусочками и уложите в емкость. Лук нарежьте полукольцами и положите к сельди. Добавьте соевый соус, майонез и горчицу. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
Сельдь с яблоками и красным луком в медово-йогуртовом маринаде с укропом и лимоном
– 2 тушки малосольной сельди
– 200 мл натурального йогурта
– 2 красных яблока
– 1 головка красного лука
– тертая цедра и сок 1 лимона
– 1 ст. ложка меда
– 3 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 ст. ложка измельченного укропа
– 2 лавровых листа
– 3 ст. ложки оливкового масла
– ломтики яблока, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу