Треер Гера Марксовна
Шрифт:
– 1–2 лавровых листа
– 1 ст. ложка смеси перцев горошком
– соль – по вкусу
Уксус смешайте с горячей водой, добавьте лавровый лист, немного перца, сахар и немного соли. Доведите до кипения и остудите полученный маринад.
Морковь и лук нарежьте кружками и кольцами. Сельдь выпотрошите, удалите голову, кости и кожу. Затем нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку, прослаивая перцем, луком и морковью. Залейте все маринадом и поместите на 2 дня в холодильник.
Сельдь с морковью, луком, корнем сельдерея, яблоками, солеными огурцами, майонезом и пряностями
– 12 тушек соленой сельди
– 2 шт. сваренной до полуготовности моркови
– 4 луковицы
– 2 соленых огурца
– 1/2 сваренного до полуготовности корня сельдерея
– 1 яблоко
– 150 г майонеза
– 1 л молока (или сметаны)
– 1 щепотка сахара
– 2 лавровых листа
– 1 ч. ложка зерен горчицы
– 15 горошин ямайского (душистого) перца
– 10 горошин черного перца
– уксус, вустерширский соус и черный молотый перец – по вкусу
Тщательно вымытую сельдь освободите от костей и кожи. Филе сельди, мелко нарезанные овощи, яблоко и пряности уложите слоями, чередуя, в глубокую посуду.
Из майонеза, молока, сахара, уксуса, вустерширского соуса и черного перца приготовьте маринад с помощью венчика. Полученным маринадом залейте филе сельди и поместите на сутки в холодильник. Подавайте с картофелем, сваренным в мундире.
Сельдь с луком, томатной пастой, красным и душистым перцем по-корейски
– 1 кг свежей или замороженной сельди
– 5 луковиц (можно больше)
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 80 мл уксуса
– 2 ч. ложки красного молотого перца
– 1 ч. ложка душистого перца горошком
– 1/2 стакана растительного масла
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе (кожу можно не снимать) и нарежьте кусочками. Лук нарежьте широкими крупными кольцами. В емкость уложите слоями, чередуя, сельдь и лук, поливая каждый слой маринадом. Накройте перевернутой тарелкой, поставьте небольшой груз и поместите на ночь в холодильник.
Для маринада растительное масло и томатную пасту смешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте уксус, накройте крышкой, снимите с огня и дайте остыть. Душистый перец горошком, молотый красный перец и соль добавьте в остывший маринад и все тщательно перемешайте.
Сельдь с луком, морковью, уксусом и соевым соусом по-корейски
– 2 кг филе соленой сельди
– 3 крупные луковицы
– 3 шт. крупной моркови
Для заливки:
– 100 мл соевого соуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)
– 300 мл кипяченой воды
– 100 мл растительного масла
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– 1 ч. ложка молотого черного перца
– 1 ст. ложка соли
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на терке и все смешайте с сельдью. Для маринада добавьте в воду все ингредиенты и тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте сельдь с луком и морковью, накройте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь в винном соусе с душистым перцем, луком и гвоздикой
– 1 кг среднесоленой сельди
– 1 крупная луковица
– 1/2 стакана белого вина
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 20 г сахара
– 3 лавровых листа
– 3 бутона гвоздики
– 5 горошин душистого перца
Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.
Затем добавьте сахар, уксус, белое вино и прокипятите еще 2 минуты. Полученный маринад охладите и залейте им подготовленное филе сельди. Емкость поместите на 10–12 часов в холодильник.
Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем
– 4 тушки жирной малосольной сельди
– 1 шт. крупной моркови
– 3 головки красного лука
– 200 г сахарной пудры
– 150 мл 9%-ного уксуса
– 3 стакана воды