Треер Гера Марксовна
Шрифт:
– 1 ч. ложка молотого имбиря
– 1 ч. ложка сушеного шалфея
– 1/2 ч. ложки молотого белого перца
– 11/2 ст. ложки соли
Смешайте соль, базилик, имбирь, шалфей, белый перец и дайте смеси настояться. Тушку сельди выпотрошите, удалите жабры, промойте и тщательно натрите полученной смесью. Оберните подготовленную рыбу пищевой пленкой и поместите на 12 часов в холодильник. Для более соленой сельди оставьте ее в холодильнике на сутки.
Сельдь в тузлуке с чесноком, укропом и сахаром
– 4 кг свежемороженой сельди
– 10 зубчиков чеснока
– 400 г сахара
– 3 л воды
– 2 пучка свежего укропа (или 1 пучок сушеного)
– черный перец горошком – по вкусу
– 400 г соли
Сельдь разморозьте, выпотрошите и удалите головы. Подготовленные тушки уложите в две 3-литровые банки, добавьте нарезанный чеснок и залейте остывшим тузлуком.
Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите на 5–6 суток в холодильник. Для тузлука вскипятите воду, добавьте сахар, укроп, соль и черный перец горошком. Дайте смеси покипеть, снимите с огня и остудите.
Сельдь с горчицей, солью и сахаром
– 4 небольшие тушки замороженной сельди
– 2 ст. ложки горчицы
– 1 ст. ложка сахара
– лук и растительное масло – по вкусу
– 3 ст. ложки соли
Сельдь разморозьте и разделайте на филе. Смешайте соль и сахар. Полученное филе смажьте тонким слоем горчицы, посыпьте смесью из соли и сахара.
Подготовленную сельдь поместите на 1–2 дня в холодильник. Затем нарежьте на кусочки, сбрызните маслом и посыпьте нарезанным репчатым луком. Подавайте с горячим вареным картофелем.
Сельдь с луком, лимонным соком и кориандром
– 4 куска филе соленой сельди
– 2 луковицы
– 1 лимон
– молотый кориандр – по вкусу
Сельдь нарежьте на порционные кусочки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В контейнер с крышкой уложите слоями, чередуя, сельдь, кориандр и лук, последним слоем уложив лук. Полейте все соком лимона, плотно закройте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 ст. ложка сахара
– 2 лавровых листа
– 4 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки соли без горки
Сельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте кусочками шириной 2–3 см. Для маринада смешайте соль, сахар и растительное масло.
В эмалированную посуду положите раскрошенный лавровый лист, обмакните в маринаде кусочки сельди и уложите их поверх лаврового листа. Придавите все стеклянной дощечкой, установите груз (можно банку с водой) и поместите на 12 часов в холодильник.
Сельдь с луком, горчицей и растительным маслом
– 500 г филе соленой сельди
– 1 луковица
– 40 г готовой горчицы
– подсолнечное или оливковое масло – по вкусу
Филе сельди, не нарезая на куски, смажьте с обеих сторон горчицей, туго сверните рулетом и плотно уложите в банку. Залейте подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы масло полностью покрывало рыбу. Заполненную банку поместите на сутки в холодильник.
Подавайте следующим образом: нарежьте сельдь на кусочки, уложите в селедочницу и гарнируйте репчатым луком, нарезанным кольцами. Полейте все небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.
Маринованная сельдь
Сельдь с луком и кайенским перцем по-английски
– 6 тушек соленой сельди
– 1 луковица
– 1 стручок кайенского перца
– 150 мл уксуса
– 150 мл воды
– 1 лавровый лист
– 6 горошин черного перца
Сельдь разделайте на филе. Каждую половинку обложите с внутренней стороны кольцами лука, сверните в тугой рулетик и скрепите деревянными зубочистками. Подготовленные рулетики уложите в форму.
Добавьте пряности и залейте все смесью из воды и уксуса. Запекайте в духовке под крышкой 1 час при температуре 160 °C, затем оставьте на ночь остывать в маринаде. Подавайте к хлебу с маслом.
Сельдь с морковью, луком, лавровым листом и смесью перцев
– 1 крупная тушка свежей сельди
– 1 шт. крупной моркови
– 2 луковицы
– 1/2 стакана светлого уксуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 стакан воды