Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Полученной смесью залейте подготовленную сельдь, уложенную в глубокую форму, и наройте пищевой пленкой. Поставьте сверху тарелку, придавите грузом и поместите все на 2 дня в холодильник.
Спустя это время рыбу промойте, нарежьте кусочками и уложите в стеклянную посуду. Залейте горчично-сметанным соусом и поместите на 8 часов в холодильник. Для соуса тщательно разотрите горчицу и сметану.
Сельдь с соевым соусом по-корейски
– 1 кг свежей сельди
– соевый соус – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Уложите их в емкость и залейте чуть с верхом соевым соусом. Через 8–9 часов сельдь по-корейски готова.
Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом
– 1 кг свежей сельди
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ст. ложка уксуса
– 1–2 лавровых листа
– черный перец горошком – по вкусу
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите лавровый лист и перец горошком. Затем уложите кусочки сельди.
Смешайте соль, сахар и всыпьте в банку. Влейте уксус, все перемешайте и очень плотно закройте банку. Оставьте на 6–8 часов, каждый час переворачивая банку.
Сельдь с лимоном, сахаром, гвоздикой и лавровым листом
– 3 тушки свежей сельди
– 1/2 лимона
– 700 мл воды
– 3 ст. ложки сахара без горки
– 1 лавровый лист
– 3 бутона гвоздики
– 5 горошин душистого перца
– 3 ст. ложки соли без горки
У сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и тщательно вымойте. В кипяченой и остуженной воде растворите соль, сахар, добавьте толченые перец, гвоздику и лавровый лист.
Лимон нарежьте кружками, слегка подавите их и положите в маринад вместе с соком. Залейте полученным маринадом сельдь, поставьте пресс и поместите на сутки в холодильник.
Пряная сельдь с морковью, красным луком, лимонным соком, перцем-ассорти и лавровым листом
На 1 кг свежей сельди:
– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу
– 2 ч. ложки сахара
– 500 мл воды
– 3 ст. ложки соли
Сельдь выпотрошите, удалите жабры, отрежьте хвост и плавники. Для маринада растворите в воде сахар, соль и добавьте сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь полученным маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Спустя это время рыбу помойте под струей холодной проточной воды и нарежьте небольшими ломтиками.
Уложите в банку слоями, чередуя, ломтики сельди, специи, морковь, лавровый лист и лук. Залейте все растительным маслом и поместите на ночь в холодильник. Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми в рулет кусками филе.
Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом
– 2 тушки свежемороженой жирной сельди
– 1 луковица
– 1/4 лимона
– 1 ст. ложка сахара
– 2–3 ч. ложки уксуса
– 150 мл растительного масла
– черный перец горошком – по вкусу
– 2 ст. ложки соли
Размороженную сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте соль, сахар, обильно обваляйте в смеси кусочки сельди и оставьте ровно на 1 час 40 минут при комнатной температуре. Спустя это время промойте каждый кусочек под холодной проточной водой, положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Затем уложите сельдь в емкость (лоток или банку), влейте растительное масло, уксус, сбрызните лимонным соком, добавьте перец горошком и поверх разложите нашинкованный лук. Заполненную емкость поместите на сутки в холодильник.
Сельдь с луком, имбирем, кардамоном, кориандром и душистым перцем
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 3 луковицы
– 1 ст. ложка уксуса
– 1 ст. ложка сахара
– 1 л воды
– 3 лавровых листа
– 1/2 ч. ложки молотого имбиря
– 1/2 ч. ложки молотого кориандра
– 5 зерен кардамона
– 5 горошин душистого перца
– 5 горошин черного перца
– 2 ст. ложки соли без верха
Сельдь разделайте на филе. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Влейте воду, всыпьте соль, специи и прокипятите все в течение 10 минут. Затем добавьте уксус и сахар. В полученный охлажденный маринад положите рыбу и поместите на сутки в холодильник.