Арахис обжарить в сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудить, очистить от кожицы и растолочь в ступке или размолоть в блендере или с помощью мясорубки.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпать молотый арахис и сахар (более стакана).

Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, обвалять каждый в сахаре, уложить на противень, смазанный маслом, и оставить на сутки.

На следующий день поставить противень в нагретую духовку и выпекать шарики на слабом огне в течение двадцати минут.

Готовые изделия выложить горкой в вазочку или на сервировочное блюдо и подать к столу.

20 штук грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 5 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 ст. л. жирных сливок.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, растолочь, положить 2 белка и тщательно перемешать.

Яичные желтки растереть добела с сахаром, затем добавить сливки и взбить.

Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Полученную массу протереть сквозь сито, ввести взбитые в пышную пену белки, осторожно перемешать, сложить в форму для суфле, поставить в духовку и запекать 5–7 минут.

Отдельно подать в соуснике сливки.

4 яблока, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 200 г. мороженого, 3 ст. л. обжаренных грецких орехов или арахиса.

В кастрюлю всыпать сахар, залить его водой, размещать, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут. В это время вымытые яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем опустить фрукты в сахарный сироп и варить до мягкости. После этого яблоки, не вынимая из сиропа, слегка охладить, выложить в розетки или пиалы, положить на каждую порцию по шарику мороженого, полить сиропом, посыпать измельченными орехами и сразу же подать.

200 г. томатной пасты, 1 луковица, 1 головка чеснока, 5 ст. л. концентрированного яблочного сока, 125 мл яблочного уксуса, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. зерен красного перца, 1/4 ч. л. черного молотого перца.

Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Плотно закрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее часа.

Готовый кетчуп можно хранить несколько месяцев.

1 яйцо, 40 г. густой сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 20 г. укропа, соль.

Яйцо сварить вкрутую. Белок мелко нарезать. Укроп мелко нарезать и смешать с яичным белком.

Желток протереть через сито и смешать со сметаной, горчицей, сахаром и солью.

Добавить уксус и еще раз все тщательно перемешать. Этой смесью заправить готовый винегрет.

1 стакан сметаны, 1/2 стакана овощного бульона, 1,5 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 3–4 минуты. Затем влить овощной отвар, сметану, перемешанную с мукой, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и прокипятить 3–5 минут.

100 мл уксуса, 50 г. растительного масла, 10 г. горчицы, 0,4 г. молотого черного или красного перца, 12 г. сахара, соль.

Горчицу, соль, сахар и перец тщательно растереть. Влить уксус, перемешать. Добавить растительное масло в получившуюся смесь и слегка взбить вилкой.

На основе этой заправки можно приготовить сметанную заправку. Для этого надо взять сметану и горчично-уксусную заправку в соотношении 3:1, добавить по вкусу соль и сахар и тщательно перемешать.

2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. измельченного эстрагона, 1 ч. л. сахарной пудры, 100 г. растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, соль.

Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса. Посолить по вкусу, добавить уксус. После этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать. Соус можно подавать к самым разнообразным блюдам из мяса, рыбы и птицы.