40–50 г. сушеных грибов, 700 мл грибного отвара, 350 г. репчатого лука, 40–50 г. сливочного масла, 50 г. муки, соль.

Сушеные грибы отварить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, спассеровать. Соединить грибы и лук, мелко нарезать и жарить в сливочном масле в течение 4–5 минут.

Муку слегка обжарить, соединить с грибным отваром, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить 40–45 минут.

Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука и варить еще 10–15 минут.

3 ст. л. сливочного масла, 200 г. свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 1,5 стакана сливок, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец, тертый мускатный орех.

Масло растопить в кастрюле, положить ломтики грибов и обжарить их на среднем огне 30 секунд. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Помешивая, потомить 1–2 минуты. Затем положить сыр и подержать на среднем огне еще пару минут.

1/2 ч. л. тертого имбиря, 1,5 стакана мясного бульона, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. винного или яблочного уксуса, 3–4 ст. л. коричневого сахара, 2–3 ст. л. изюма.

Мясной бульон (можно приготовить из бульонных кубиков) разогреть. Добавить натертый на мелкой терке чеснок, уксус, имбирь, сахар, ошпаренный изюм, перемешать и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить пять минут (соус не должен сильно кипеть).

2 крупных кислых яблока, 200 г. говядины, 1 яйцо, 4–5 перьев зеленого лука, 100 г. сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. сахара, пряности по вкусу, соль.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Лук измельчить.

Растопить масло и обжарить в нем яблоки и лук.

Залить яйцом и тщательно перемешать. Переложить на тарелку.

Мясо мелко нарезать и обжарить в том же масле. Посыпать сахаром, посолить. Смешать с яблоками и луком, добавить кетчуп и немного воды.

Добавить пряности и потушить несколько минут.

1 стручок острого красного перца, 60 г. ядер миндаля, 1 стручок чили, 3 зубчика чеснока, 100 г. оливкового масла, 1/2 банки очищенных консервированных помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Стручок красного перца разрезать пополам, удалить зерна и перегородки, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Миндаль обжарить до золотистого цвета.

Стручок чили очистить и нарезать кубиками.

Чеснок нарезать. Чили и чеснок потушить в 3 ст. л. масла. Добавить помидоры и красный перец, потушить три минуты, а затем остудить.

Добавить измельченный миндаль. Получившуюся смесь размять в пюре, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло и лимонный сок и тщательно перемешать.

30 г. зеленого лука, 1 головка чеснока, 4 ст. л. размягченного сливочного масла, 30 г. зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока.

Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой до образования сока. Чеснок мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Соединить лук, чеснок и петрушку, добавить лимонный сок и сливочное масло и очень тщательно растереть.

3–4 помидора, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 2–3 маслины, 80 мл сухого белого вина, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потушить и протереть через сито.

Репчатый лук и маслины мелко нарезать.

Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать очень маленькими кубиками.

Разогреть растительное масло, положить в него лук, стручковый перец, маслины, получившуюся томатную пасту и тушить на слабом огне, пока перец и лук не станут мягкими.

Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут.

3–4 яичных желтка, 500 г. подсолнечного или оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 15–25 г. горчицы, 10–20 г. сахарного песка, соль.

В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить желтки, соль, сахар, горчицу. Все тщательно перемешать. Затем начать вливать масло, сначала тонкой струйкой, потом быстрее, постоянно при этом вымешивая массу. Соус должен заметно густеть. Когда он достигнет консистенции густого теста и начнет отставать от стенок посуды, влить уксус (его можно заменить таким же количеством лимонного сока).