Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана).

В готовый соус можно добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, уксус.

Поставить на холод.

Если в процессе приготовления масло будет отделяться от желтков, это можно исправить двумя способами: 1) налить немного уксуса в другую посуду и подливать в него соус, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса; 2) добавить 1 ст. л. горячей воды и размешать. Если это не поможет, растереть еще один желток в чистой посуде и, помешивая, медленно влить неполучившийся соус.

1 яичный желток, 1 ч. л. острой горчицы, 1/2 ч. л. свежего лимонного сока, 125 мл растительного масла, 2 небольшие луковицы, 2 маринованных огурчика, 1 ст. л. каперсов, сушеные травы по вкусу.

Смешать яичный желток с горчицей и травами. Добавить лимонный сок, затем продолжая взбивать, вливать по капле масло, пока не получится соус густоты майонеза. Лук и огурцы мелко порезать и вместе с каперсами добавить в майонез.

1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная зелень, соль, черный молотый перец.

Соль растворить в уксусе и смешать с растительным маслом. Закрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Зелень обдать небольшим количеством крутого кипятка, жидкость сразу же слить.

Распаренную зелень положить в смесь уксуса и масла, добавить перец по вкусу и тщательно перемешать.

500 мл молока, 3 ст. л. муки, 25–35 г. сливочного масла, соль, сахар, мускатный орех или белый перец.

Молоко вскипятить. На масле обжарить муку (примерно 1 минуту), развести ее горячим молоком (вливать тонкой струйкой, тщательно перемешивая). Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, выдержать три минуты. Если остались комки, смесь процедить через мелкое сито. Посолить, положить сахар, добавить мускатный орех или белый перец по вкусу.

2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана бульона, 2 ст. л. томатного пюре, 2–3 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль.

Муку поджарить с 1 ст. ложкой масла, а затем развести бульоном.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на оставшемся масле. Затем добавить томатное пюре, соль и перец по вкусу, перемешать, все слегка обжарить, влить уксус и, помешивая, уварить до густоты сметаны.

Соус хорошо подходит для жареного и тушеного мяса, печени, рубленых котлет.

1 стручок сладкого красного перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 2–3 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. порошка корицы, соль.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать.

Репчатый лук нарезать. Сложить все ингредиенты в толстостенную посуду, тщательно перемешать и на среднем огне довести смесь до кипения. После этого уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и кипятить смесь 50–60 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.

Готовый соус остудить и выдержать не менее двадцати минут в холодильнике.

50–100 мл нежирной густой сметаны, 1 ч. л. нежирного майонеза, 1 ч. л. светлой французской горчицы, 2 ст. л. консервированных измельченных ананасов, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, соль, черный молотый перец.

Сметану, майонез и горчицу соединить и тщательно перемешать. Добавить ананасы и грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Поставить соус в холодильник и как следует охладить. Подавать к жареному или запеченному мясу и птице.

Чай – поистине волшебный напиток. Но, чтобы полностью насладиться его вкусом и пользой, нужно уметь правильно его заваривать.

Желательно, чтобы заварочный чайник был фарфоровым или фаянсовым. Прежде чем заварить чай, заварку нужно слегка подогреть. Затем засыпать заварку в чайник из расчета 1 ч. л. на 1 стакан кипятка плюс еще 1 ч. л. на весь чайник. Кипяток сначала заливают до половины чайника, а через 2–3 минуты доливают до полного объема. Примерно через 5 минут должна появиться пена. Снимать ее ни в коем случае не нужно – она означает, что чай заварен правильно. Чай такой концентрации можно пить, не разбавляя дополнительно кипятком.

Для придания чаю большего аромата можно бросить в заварочный чайник кусочек рафинада и потом залить кипятком.

А вот еще один интересный способ заварки чая. В чистый подогретый чайник положить ложечку заварки, залить небольшим количеством холодной сырой воды, чтобы образовалась кашица, и поставить на большой чайник или самовар с кипящей водой.

Через пять минут залить в заварочный чайник до половины кипятка, выждать еще пять минут, долить доверху и распаривать еще пять минут.