5) Морская капуста. Crambe maritime. Дико растет на берегах Балтийского, Немецкого и др. морей. Морская капуста – растение многолетнее с сизозелеными, толстыми гладкими, выемчатыми и зубчатыми листьями. Цветы белые, расположены широкими кистями, плод – двучленистый, односемянный овальный стручок. С обыкновенною капустою это растение ничего общего не имеет, кроме принадлежности к одному ботаническому семейству Cruciferae, в которое настоящая капуста относится к группе длинностручковых, морская же – к группе коротко-стручковых. Растения образуют ветвистые кусты, с многочисленными корневыми и стеблевыми отпрысками, которые, особенно в беленом виде, весьма приятны на вкус. На берегах моря ветер заносит растения кучками песка и в этих песчаных буграх распространяются отростки, которые местные жители собирают и употребляют в пищу. Культурные приемы в огороде основаны на создании условий, при которых развивается растопи, в диком виде.

Морская капуста требует почвы песчаной, глубоко обработанной, плодородной и, кроме того, ежегодно удобряемой или перегноем, пли компостом, или чилийскою селитрою; последняя применяется англичанами с большим успехом. Семена высевают весною в холодный парник; они одеты твердою оболочкою и всходят дурно и медленно. Поэтому их полезно перед посевом мочить в течение суток. Если в огороде не имеется для высадки морской капусты легкой песчаной почвы, то необходимо приготовить таковую искусственно, примесью песка. Обыкновенно на грядах сажают растения в три ряда, но гораздо удобнее разводить эту капусту на узких грядах, по одному ряду, как картофель, с расстояниям в 1–1 1/2 фута (30–45 см) между растениями и фута 3 (91 см) между рядами.

Высадка начинается, когда растения достигнут достаточного для этого величины; в первые дни после посадки растения отеняют. Морская капуста чувствительна к морозу и требует защиты на зиму; с этою целью осенью растения окучивают землею или песком и покрывают их, сверх того, перегноем или листьями. Под этим покровом весною образуются подземные отпрыски, которые срезают, как спаржу, лишь только они достигнут 3-4-вершков (13–18 см) длины.

Неудобно оставлять листовой покров, если такой употребляется, во время сбора, потому что он препятствует нагреванию почвы; затем его переменяют, прибавляя рыхлой земли или песку. Во второй год отпрыски не следует отрезать более одного раза у каждого растения, чтобы не обессилить их; впоследствии можно срезать два, даже до трех раз. После сбора большую часть покрова снимают и закапывают между растениями перегной или компост; в течение лета истребляют появляющиеся между растениями сорные травы. При хорошем уходе растения служат от 6 до 8 лет. У кого есть старые гряды – тот может размножать растения рано весною делением и кусками корней; таким путем скорее и вернее получаются рослые кусты.

Старые кусты морской капусты, как вообще все многолетние растения, склонны со временем все выше и выше подниматься над поверхностью почвы, и тогда их трудно окучивать и защищать от мороза. Чтобы воспрепятствовать этому, стараются истреблять обрезыванием все слишком высоко сидящие отростки и оставляют лишь некоторые из нижних и таким образом сохраняют растение низкорослым.

Вместо беления отростков землею употребляются местами большие глиняные горшки, которые ставят над растениями. Для этой цели могут служить и обыкновенные цветочные горшки в 6–8 вершков (27–36 см) ширины, причем отверстие в дне замазывают замазкою. Этот способ беления удобнее, чем насыпание земли, да и растения от этого менее страдают. Обкладывая горшки и покрывая гряды теплым навозом, можно выгнать отростки ранее обыкновенного, подобно тому как поступают при выгонке спаржи на грядах. Способ посева в парниках не единственный; иногда высевают семена прямо на гряды, гнездами, но 5–6 штук в одну грядку; при прореживании оставляют только 2–3 растения из лучших. Остальные пересаживают на особые гряды в запас.

Чтобы не тратить даром силы растения, обрезают цветочные стебли, если таковые появляются. Если желательно посчитать семена, то несколько лучших ветвей оставляют необрезанными. Растение цветет очень обильно в конце мая или начале июня. Семена поспевают поздно осенью; они сохраняются 3–4 года. Кто располагает собственными, у себя выведенными семенами, тот поступит лучше всего, если будет засевать их осенью, непосредственно после созревания, в открытом грунте. От такого посева непременно получится следующей весной хороший всход; тогда как при весеннем посеве совершенно высушенные и сохраненные в сухом виде семена всходят очень трудно.

Кроме означенного вида, два других того же рода употребляются как корнеплодные растения: Crambe orientalis в Венгрии и на Востоке и Crambe tatarica Jacq. в Крыму, и других странах у Черного моря. Корни этой капусты попадали иногда в Москву с крымскими плодами, под названием татарского хрена: эти корни цилиндрической формы до 3/4 арш. (53 см) и более длины и до 2-4-х вершков (13–18 см) в окружности. Вкус их чрезвычайно острый, почти как у хрена, горько-сладкий и пряный. Крымские татары, как говорят, собирают дикие растения и разводят их в огороде семенами и корнями. Татарский хрен употребляется татарами, как редька; русские же жители Крыма не употребляют его. По листьям он очень похож на морскую капусту, и отростки его, вероятно, также могут служить отличным весенним овощем.

В пищу употребляется мясистый, сильно утолщенный ствол или корни.

А. Кольраби. Brassica oleracea pgosgylodes caulorapa. Ствол шаровиднорасширенный; расширение содержит мясистую сердцевину и окружено древесною или кожистою оболочкою. Растение двулетние.

Видоизменений кольраби, которой в свою очередь происходит от простой капусты, много; они главным образом различаются по времени поспевания, по величине и окраске.

Рис. 47. Кольраби белая английская

Ранние сорта

1) Венская ранняя парниковая, белая и синяя. Мелкий и низкорослый, очень ранний и удобный для ранней выгонки в парниках сорт. В открытом грунте держится недолго: идет в ствол и трескается. От белой венской кольраби очень мало отличается эрфуртская ранняя «Dreibrunnen».