1) Обыкновенное садовое видоизменение с длинными коническими, несколько суженными посредине корнями (рис. 71).

2) Круглый пастернак, также с суженными посредине корнями и утолщенною головкою.

3) Империал, улучшенный сорт, с большими коническими корнями, похож на № 1.

4) Студенческий – профессора Букмана; его нельзя отличить от империала; таков же и мальтийский.

Пастернак – корнеплод, достойный большего внимания и более частого разведения, чем это обыкновенно принято. Его корни нежного строения и приятного вкуса, сладковатые, ароматические; они не так сладки, как морковь, и не так пряны, как сельдерей или петрушка.

Разведение пастернака

Пастернак требует теплой, глубокой черноземной почвы и не скорой, как для сельдерея и петрушки. Удается, впрочем, более или менее, на всякой огородной почве. Посев производят на гряду. При сплошном посеве трудно заделать семена граблями. Плоские и легкие семена, при переворачивании земли, постоянно вытесняются на поверхность и погибают. На гряду высевают 3 лота (38 г), на всякий случай, хотя этого собственно много: двух лотов достаточно, если семена хороши; но они обыкновенно всходят дурно, так как плохо сохраняются, – не более двух лет; лучше проредить растения, чем терпеть в них недостаток. Кто имеет семена, достоверно всхожие, прошлогоднего урожая, тому не следует сеять более двух лотов на гряду.

Осенью пастернак вынимают – сколько нужно для зимнего продовольствия. Остальное оставляют на грядах, потому что корни пастернака от морозов не страдают. Перезимовавшие на грядах корни весною выкапывают и выбирают из них лучшие на семена; остаток – отличный корм для животных: лошадей и рогатого скота. Оставляя корни на грядах и вырывая из них лишь мелкие или слишком густо помещенные, получают семена в изобилии, но так как невырытые корни нельзя подвергать сортировке, то при этом способе получаются семена от многих экземпляров неизвестного качества, его одобрить нельзя.

Следует добавить сорта пастернака: «Блюмсдальский», «Круглый меццский».

Семена пастернака прорастают в течение 10–12 дней. Всхожесть сохраняют 2–3 года (лучшие семена дают на 4-й год хранения ничтожный процент всхожести). Нормальный процент всхожести 60–70. В лоте (12,8 г) семян 3–3 1/2 тысячи. На гряду высевается 1 1/2 —2 лота, на детину 12–18 фунтов (4,8–7,2 кг). Урожай с грядки 2–5 пудов (3280 кг), с десятины 800-1800 пудов (13–30 т.).

Следует заметить, что заграничные хозяева высоко ценят пастернак для корма коров, у которых он значительно повышает удои и процентное содержание жира в молоко, и идет на корм лошадям.

V. Сахарный корень. Sum sisarum Lin. Многолетнее дикое или, быть может, одичалое растение. Местами в Средней Европе и часто в Средней Азии, на влажных местах. В культуре редок и маловажен.

Посев производится рано весною, на влажной почве. Сами растения, равно как и корни, мелкорослы и не требуют большого пространства. Растения зимуют в открытом грунте и приносят семена на второй год. Корни очень сладки, по мелки и волокнисты, неподходящи к требованиям наше времени, по крайней мере, без существенного улучшение. Растение это было в культуре уже у римлян, которые получили его, как полагают, из Азии.

VI. Репный и корневой кервель. 1) Репный кервель. Chaerophyllum bulbosum Lin. Двулетнее растение. В Европе и Северной Азии, в южных губерниях; местами – обременительная сорная трава.

Посев производится осенью семенами; от весеннего посева редко получаются всходы. Корни клубневидные, очень мелкие, величиною в обыкновенный орех, что уменьшает практическую полезность этого растения. Вкус его, впрочем, приятный. Осенью выбирают клубни или оставляют часть их до весны. От мороза они не страдают. Весною растении рано зеленеют и стволятся, и тогда становятся негодными к употреблению. Семян растение приносит много и засоряет вокруг себя почву самосевом, если не обращают внимания на истребление одичалых растений; маловажно.

2) Кервельный корень. Chaerophyllum Prescoti. Dec. На Кавказе и в Сибири. Многолетнее растение.

Кервельный корень во всяком случае гораздо более достоин разведения, чем кервельная репа. Мясистый корень этого растения достигает более значительной величины и имеет некоторое сходство по наружности с георгиновыми корнями. Разведение или, по крайней мере, выращивание на огороде очень затруднительно, так как семена, которые мы получаем весною, вместе с семенами других овощных растений, никогда не всходят. Необходимо выписывать семена того же года осенью и производить посев немедленно или приобретать живые растения. Но таковые в настоящее время редки: их можно найти разве в ботанических садах. Растение зимует в открытом грунте и может быть размножаемо делением, корневищами и семенами, посеянными непосредственно после сбора.

Рис. 73. Репный корень или репа кервельная ( 1/2 естественной величины)

Compositae

I. Сладкий корень. (Скорцонер, черный корень). Scorzonera hispanica Lin. Многолетнее растение, дикое в Южной Европе, отчасти в Испании – поэтому и носит название S. hispanica. Листья продолговатые, цветы желтые.