Из этого семейства, как корнеплоды разводятся только различные видоизменения свеклы, многие же другие представители маревых служат как шпинатные растения. Многочисленные видоизменения простой свеклы распадаются на четыре группы: а) свекла, у которой особенно развиты листья или листовые черешки – мангольд или свекольник; b) свекла, в соке которой процентное содержание сахара достигает высших пределов – сахарная свекла; с) мясистая: масса корней (и содержание в них азота) увеличена до крайности – кормовые сорта, d) свекла, отличающаяся приятным вкусом и небольшим объемом корней – отличные овощные или столовые сорта. Главнейшие видоизменения последних приводим ниже.

Свекла столовая или садовая. Beta vulgaris hortensis. Растение двулетнее. Диким водится в Южной Европе, Северной Африке и Западной Азии. Полагают, что

Beta maritime, растущая дико на берегах Европейских морей, тождественна с Beta vulgaris, под каковым названием разумеются культурные видоизменения свеклы. Бразильская или лиственная свекла, B. cicla, тоже одинакового происхождения с прочими. Замечательно, однако, что дикие растения многолетние, между тем как все культурные видоизменения двулетни.

1) Чернокрасная коротколистная. Корни тонкие, темнокрасные, без слоев. Очень хороший, но малоурожайный сорт.

2) Перкинса черная (Perkins black). Корни средней величины, почти черные, бесслойные. Отличный английский сорт, но тоже не слишком прибыльный.

3) Голландская, длинная, кровокрасная, большая. Хороших свойств, вкуса и окраски. Но далеко не так темна, как предыдущая. Очень урожайный старинный сорт (рис. 77).

4) Эрфуртская, чернокрасная. Корни длинные. Тонкие, темного цвета; улчшенное видоизменение предыдущего сорта. Очень хороший сорт.

5) Кожуховская. Корни очень большие, мясо бледного цвета, слоистое, вкуса горьковато. Чрезвычайно урожайный, но мало доброкачественный сорта.

6) Базано (бассано). Корни овальные, большие, мясистые, попеременно бледнокрасного и темно-красного цвета. Урожайный, грубый сорт, который однако, многим нравится.

7) Египетская, или афинская. Корни мелкие, плоской формы, как и репы: темно-красного цвета и отличного вкуса, мало урожайный, но превосходный по качествам сорт; один из самых лучших (см. рис. 78).

8) Желтая и красная Кастельнодари (Kastelnaudary). Корни средней величины, конические, желтого и красного цвета, мясо нежное, очень сладкое. Прекрасный сорт, но мало потребляется. Тоже следует сказать и о желтой, длинной, сахарной. Вообще все виды белого, желтого и даже светлокрасного цвета не особенно ценятся для столового употребления.

Рис. 77. Свекла голландская длинная красная ( 1/5 натуральной величины)

Рис. 78. Свекла Египетская или Афинская

9) Белая сахарная, корни короткие, конические, средней величины, очень сладкие; употребляется иногда как овощ, чаще – как дающее сахар растение. Мясо неприятного грязновато-белого цвета, впрочем, хороших свойств, хотя немного горьковато (рис. 79).

Рис. 79. Белая сахарная свекловица Империал ( 1/5 натуральной величины

10) Kronprinz, Dell’s superbe коротколистная суть очень коротколистные и темнолистные мелкие сорта, которые рекомендуем для бордюров в садах и огородах. Их корни тоже употребляются в хозяйстве. (Кроме того, пользуются распространением сорта: «Страссбургская», «Эклипс – круглая», «Красная плоская», «Диля чернолистная», «Королева черных», «Ковен-Гарден», «Черная Перкинса»).

Разведение свеклы

Свекла, как и все корнеплодные растения, разводится на второй и третий год после удобрения. Семена заключаются в твердых, сухих плодах, из которых вычистить их нельзя. Плоды соединены по 3–5 штук в прочные клубочки и в таком виде и высеваются; из каждого клубочка происходит не довольно растений. Из растений такого общего происхождения последствии не может остаться на месте более одного; осенние вырываются; удаленные растения, в случае надобности, можно посадить на пустых местах или на особенных грядах. Они принимаются довольно хорошо, но дают ветвистые корни; поэтому к их посадке прибегают только в крайних случаях. Реповидные сорта, впрочем, от пересадки страдают мало.