2) Лейпцигский. Корень средней величины, довольно хорошо округленный и гладкий; таков же и пражский, оба – прекрасные сорта.

3) Эрфуртский коротколистный. Корни большие, почти гладкие, ботва мелкая. Один из лучших сортов.

4) Коротколистный, яблочный. Трава мелкая, и корни небольшие, но очень хорошо округленные; достоин рекомендации (см. рис. 70).

Сорта корневого сельдерея: 1) Сорта старого сорта с боковыми разветвлениями: «Наумбургский исполинский», «Парижский улучшенный», «Голландский». 2) Сорта круглыми гладкими корнями: «Пражский исполинский», «Эрфуртский коротколистный», «Яблочный коротколистный», Очень хороши сорта сельдерея, но редко встречаются в продаже: «Гамбургский рыночный» и «Гигантский шароообразный Гейнемана».

Семена сельдерея сохраняют всхожесть 2–3 года, в лучшем случае – 4–5 лет. Нормальный процент всхожести 65–75. В лоте (12,8 г) семян от 20 до 25 тыс. на гряду 1/4 – 1/2 лота (3,2–1,6 г), на десятину – 1/2 фунта (200 г). Питательность сельдерея: белковых веществ 1,5 %, жиров и углеводов 11,8. Урожай с гряды 2–4 пуда (32–64 кг) с десятины 600-1200 пуд. (9-18 т.).

Рис. 69. Сельдерей корневой, обыкновенный ( 1/6 естественной величины)

Рис. 70. Сельдерей корневой, яблочный ( 1/6 естественной величины)

Как корнеплодное растение, сельдерей еще далек от совершенства относительно формы корней, которые изуродованы бесчисленными придаточными корешками, хотя так называемые гладкие и коротколистные сорта представляв этом отношении существенное улучшение. (Улучшение касается формы, так как по аромату сорта разветвление должно быть поставлено выше.)

Разведение сельдерея

Сельдерей любит влажную черноземную, тучную почву и выносит свежее удобрение. Растительный период сельдерея довольно продолжителен, поэтому необходимо производится посев пораньше, в полутеплых парниках, например, в конце марта, или в начале апреля; на севере посев рассады сельдерея делается в феврале. Семена очень мелкие – в лоте 25 000 штук – и всходят хорошо, хотя медленно. Поэтому обыкновенно его ошибочно сеют гуще, чем следует; 11 1/2 золотника (4–6 г) Под раму вполне достаточно. Главное дело, чтобы молодые растения не были стесняемы, иначе они совершенно слабеют; поэтому прореживание до расстояния 1/2 вершка (2 см) между растениями – необходимо. При таком расстоянии под раму помещается 3000–3500 штук. Можно предварительно пересаживать рассаду подобно капустной, но прореживание предпочтительнее. Для более скорого получения всходов следует намачивать семена довольно долго, от 2 до 3 суток, или приготовлять их к посеву, смешивая с мокрым песком, как семена петрушки. При мочении в воде последняя извлекает из семян какое-то вещество бурого цвета, окрашивающее воду. Такую окрашенную воду следует ежедневно заменять свежею. Намоченные семена перед посевом смешивают с сухим песком, в смеси с которым они обсыхают и лучше рассыпаются; иначе они слипаются в комки.

Высадка сельдерейной рассады совершается в конце мая. Перед посадкою все боковые корешки, до 1 вершка (4 1/2 см) от головки, счищаются с главного корня. В противном случае все они вновь укоренятся и получатся не цельные корни, а корневые разветвления. При посадке наблюдается, чтобы растения попали не слишком глубоко, чтобы сердечко, т. е. конечная почка с ее мелкими листочками, не засорилось землею при поливке или дождях. Для предохранения корешков от засыхания во время посадки, покрывают их, как корни капустной рассады, разведенным водой черноземом. Расстояния между растениями дают в 1–1 1/2 (30–45 см) и в 1 1/2 -2 фута (45–61 см), смотря по величине сорта и свойствам почвы. На мокрой, тучной почве сельдерей разрастается очень широко, а полный простор необходим для получения крупных корней. Можно разводить сельдерей на грядах или без гряд; на очень сырых местах предпочтителен первый, а на сухих местах – последний способ.

Когда в конце июля, в начале августа полувыросшее растение поднимет листья, от корней очищают землю и отрывают пальцами все вновь образовавшиеся боковые корешки, находящиеся на верхней половине главного корня; при помощи этой операции, которая не всегда производится, подуются крупные и лучше округленные корни. Эта операция проделывается только с разветвленными сортами.

Дальнейший уход за растениями состоит в поливке один или несколько раз после посадки, в истреблении сорных трав и в разрыхлении почвы между растениями. Пока листья поднимаются вертикально, прирост корней очень незначителенен и лишь тогда, когда листья начнут стлаться по поверхности земли, замечается увеличение корней. Это-то обстоятельство и дало повод применить к сельдерею и другим корнеплодным растениям особенный прием «тренирования», т. е. придавливания листьев к земле руками или каким-нибудь орудием. При придавливании прямостоящих листьев неминуемо трескаются черешки, что, впрочем, не имеет вредных последствий; конечно, ломать их окончательно не следует.

При сборе корней осенью обрезают корневые разветвления близ главного корня, а крупные листья – при основания. Мелкие сердцевинные листья оставляются при корне. Корни сохраняются посаженными в песок на полках овощного подвала. Они не вполне прочны в лежке и требуют частого осмотра и очистки.

Рис. 71. Пастернак длинный (1/5 естественной величины)

Рис. 72. Пастернак короткий круглый (1/5 естественной величины)

На семена выбираются крупные и гладкие корни; при них оставляют мелкие корешки подлиннее и сохраняют как другие корни.

IV. Пастернак, Pastinaca sativa Lin. Во всей Европе и Средней Азии растет дико и разводится как овощное растение.

Пастернак, как и петрушка, не отличается наклонностью видоизменяться. В каталогах семеноторговцев приводится несколько сортов, которые между собою не представляют большой разницы.