Шрифт:
3. Салатный цикорий
Cichoritim Intybus foliosum Lin.
Двулетнее растение, дикое в Средней Европе
Салатный или лиственный цикорий есть видоизменение обыкновенного корневого цикория. Эта лиственная форма в свою очередь видоизменилась в следующие салатные сорта.
1) Обыкновенный дикий, горный,
2) Форельный; листья с красными пятнами; вкус не слишком горький.
3) Новый крупнолистный; листья большие, широкие; вкусом менее горький.
4) Новый кудряволистный; похожий на одуванчик или дикий цикорий.
5) Обыкновенный корневой, листьями которого также можно пользоваться.
(Лучшим сортом из цикорных салатов, по справедливости, считается Витлуф брюссельский).
Какой из названных лиственных сортов разводить – почти безразлично; только первый из них погорчее, чем существенно отличается от других. Цикорий служит исключительно зимним салатом и употребляется всегда в беленом виде: иначе листья его слишком горьки и слишком тверды. Посев производится весною в открытом грунте, на обыкновенных грядах. Хотя корни прямо в пищу не употребляются, тем не менее весьма важно, чтобы они достигали по крайней мере средней величины; иначе произрастание листа будет слишком слабо. Чтобы достигнуть желательного развития корней, посев производят пореже и в случае надобности еще прореживают растения до 3–4 вершкового (1318 см) расстояния. Двух лотов (26 г) семян достаточно на гряду; всходят они легко и хорошо. Осенью выкапывают корни, обрезают близ основания листья и сажают корни тесно, друг возле друга, на дно ящика или кадки, в легкую землю, таким образом, чтобы ними оставалось вершка 4 (18 см) свободного пространства. Посаженные корни помещаются предварительно в овощной подвал.
Когда наступает время пользования, переносят ящик корнями в более теплое помещение, корни поливают и прикрывают ящик крышкою; в скором времени после появляются выбеленные листья. Появление и сбор листьев продолжается некоторое время, так что от одних и тех же корней можно пользоваться листьями продолжительное время. Но наконец запас производительных веществ в корнях иссякает, и они перестают давать листья; тогда замените их свежими. Описанный способ применим только при домашнем продовольствии в небольших размерах.
Для торговых целей цикорий сажают на полках и на полу помещений, подобно тому, как в овощной теплице или в подвале. Можно также складывать коренья пирамида зелеными головками наружу, и поддерживать надлежащую температуру и влагу, под влиянием которых листья скоро развиваются. Само собою разумеется, что помещение для выгонки должно быть темное; иначе листья зеленеют и принимают горький, неприятный вкус. Также понятно, что гонка не может производиться в одном помещении с другими овощами, которые не в состоянии переносить повышение температуры. Семена легко получаются от корней, перезимовавших в открытом грунте. На всякий случай гряды, на которых оставлены для перезимовки корни, необходимо прикрывать слегка листьями; иначе может случиться, что головки или, собственно, конечные почки погибнут от резких перемен мороза и солнечного нагрева. Семена держатся 3 года; в лоте 9-10 000 семян.
4. Одуванчик
Taraxacum officinale
Многолетнее растение; встречается диким во всей Европе, большей части Азии и в Северной Америке; вредная сорная трава
Молодые листья этого растения собирают раннею весною как салат. В начале XX-го столетия стали разводить одуванчик в садах и получили некоторые видоизменения, так уверяют, лучших свойств, чем дикорастущие растения. В торговле известны следующие сорта:
1) Широколистное садовое видоизменение. Листья этою сорта весьма крупные, широкие и цельные, как листья салата или обыкновенного цикория, с которым растение имеет большое сходство. По вкусу все культурные сорта менее горьки, чем дикорастущие растения.
2) Многолистное, такое же, но листья зубчатые.
3) Кудрявое крупнолистное. Листья рассеченные.
Культура совершенно такая же, как лиственного цикория. Беление листьев тоже необходимо, чтобы получить порядочный салат. Простые зеленые листы, слишком тверды и горьки, чтобы найти много любителей, хотя именно эта горечь и нравится другим. Любители этого салата могут, без всяких культурных хлопот, собирать корни дикого растения осенью и выгонять беленый лист зимою, как у цикория.
5. Кардон
Cynara Cardunculas Lin
Растение двулетнее. Водится диким, в Южной Европе, Северной Африке и на Востоке
Кардон в Южной Европе часто разводится как салатный овощ. Преимущественно употребляются в пищу толстые, мясистые, беленые лиственные ребра, достигающие в длину арш. (71 см) и более. Вкус горьковатый и нельзя сказать, чтобы особенно приятный. Кардон служит, как и цикорий, главным образом, зимним и отчасти осенним салатом.
Для зимнего употребления семена высеваются рано весной, прямо в открытый грунт, и молодые растения пересаживают на расстоянии 1 арш. (71 см). Они образуют большие кусты, которые слегка связывают мочалкой и покрывают соломой для беления. Осенью выкапывают готовые растения, со стулом и сажают их на полки, в овощном подвале, для сбережения на зиму. Если желательно пользоваться этим салатом в летнее время, то высаживают его семена в парники и пересаживают растения пораньше в открытый грунт, где они обычным образом подергаются белению.
Рис. 101. Кардон гладкий (1/15 естественной величины)
Для зимнего сбережения растения такого раннего посева негодны; они к осени слишком стареют и стволятся. Хотя молодые стволы и употребляются как листовые стебли и ребра, однако они скоро деревенеют и становятся негодными.
Разводятся в садах различные видоизменения кардона, колючие, как чертополох, и с гладкими листьями.