Zea Mays Lin.

Однолетнее растение, родом из Парагвая, в Южной Америке. Высокорослое, однодомное, злаковое растение (Gramineae).

Разведение кукурузы в средних губерниях возможно только при раннем посеве семян в парниках и выборе скороспелых сортов, каковы:

1) Ранняя сахарная (Sugar) кукуруза различных американских сортов, между которыми особенно славится Naragansett, поспевающая чрезвычайно рано, Black Mexican – черная, Stowell’s Evergreen – вечнозеленая, очень ранняя.

2) Heinemann’a сентябрьская.

(Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Ранняя жемчужина, Первая из всех, Малаховский карлик и Ненароттоло (Цыплячье).

Все названные сорта преимущественно овощные, низкорослые, достаточно скороспелые, чтобы при посеве в парнике и высадке на солнечном и защищенном месте, в открытом грунте достигнуть в северных и средних губерниях того возраста, который требуется для столового употребления. Спелые семена на севере или в средних губерниях чаются только в исключительных случаях или от самых ранних сортов. Семена сохраняются 4–5 лет. В футе (400 г) около 2000 семян. При обыкновенном способе высадки, без земли, кукуруза долго хворает от пересадки и теряется много времени, пока она оправится от нанесенного корням повреждения; поэтому весьма выгодно высаживать рассаду в горшках и высаживать ее с корнями целиком в землю.

Для посадки выбирают самое теплое, защищенное и подвергающееся полному солнечному припеку место; между растениями дают 3/4 арш. (53 см) расстояния. Для столового употребления початки срезают в полуспелом виде, при обнаруживающемся почернении нитевидных столбиков. Можно также развернуть обвертку початка и таким образом убедиться в степени развития зерна. Слишком молодые зерна водянисты, а слишком спелые – тверды и сухи. Чтобы определить настоящую степень развития, необходимо обладать некоторою опытностью, которая приобретается на практике.

Хорошая кукуруза весьма приятна на вкус и питательна. Американское население пользуется кукурузою в таких размерах, как испанское – чечевицею, португальское – бобами, английское – ревенем, французское – салатом, швейцарское мангольдом, германское – горохом и русское – капустою.

Рис. 113. Кукуруза ( 1/5 естественной величины)

Способы употребления столовой кукурузы различны. Больше частью ее варят в соленой воде, намазывают сливочным маслом или иным соусом и обгрызают зерна прямо с початков.

Иные жарят кукурузу на огне и опускают на несколько секунд в холодную воду для охлаждения, другие вылущивают зерна при помощи особого зубчатого кольца и приготовляют из них консервы, подобные зеленому гороху.

Под названием пряных овощных растений мы разумеем такие растения, листья, луковицы или корни, плоды или семена которых употребляются преимущественно как приправа к другим овощным или мясным блюдам.

Пряные вещества употреблялись у всех народов и во все времена; они не представляют предмета простой прихоти, как некоторые полагают, но составляют истинную потребность природы человека.

Лук, хрен, укроп, горчица, тмин и многие другие, подобные им огородные пряные растения являются необходимыми принадлежностями наших домашних хозяйств.

Тропические страны особенно богаты пряными растениями; стоит только упомянуть о перце, гвоздике, корице, ванили, которые доставляются нам торговлею; но и север не беден подобными веществами, как нам укажет это нижеследующий перечень.

Род Allium, сем. Lilaceae

I. Репчатый лук. Allium сера Lin. Двулетнее растение; отечество его Восток: Турция и Персия. Разводится в огородах в многочисленных видоизменениях, из которых главнейшие описаны ниже.

Употребляемая в дело часть репчатого лука – нижние мясистые части листовых влагалищ, обхватывающих друг друга кольцевидными, свободными несросшимися слоями. Наружные слои луковицы постоянно мало помалу засыхают и обретают плотную обертку, под которою внутренние слои подвергают белению, вследствие чего нежность и вкус луковицы много выигрывают, сравнительно с зелеными частями растения. В общем луковое растение состоит из пяти частей: 1) донце – круглая пластинка, собственно стебель растения, которое в данном случае в несколько раз толще своей вышины; 2) с нижней его поверхности спускаются нитевидные корни, 3) на воздух поднимаются пластинчатые или трубчатые листья, обхватывающие друг друга своими основанием и составляющие луковицу; в центре колец находится 4) единственная развивающаяся почка растения; есть скрытые почки, под всяким кольцом, но они развиваю в редких случаях, если, например, случайно сгнивает и нарочно вырывается главная почка. Боковые почки нередко применяются для бесполого размножения растения, напр., у гиацинтов. Лишившись главной почки, луковица развивает побочные и распадается на мелкие луковички. Из главной почки вполне развитого репчатого лука выходит на следующий год 5) полый, раздутый в нижней части безлистный стебель, «стрелка», которая приносит цветы и семена, чем и заканчивается жизнь растения. Главная почка бывает иногда двойная, в таком случае лук во время роста делится на две или дает две стрелки. Не все виды лука имеют такие кольцеобразные слои, как репчатый; употребляемая, напр., в пищу «сарана» «Lilium tenuifolium» и «Lilium Martagon», равно как и все другие лилии, имеют чешуйчатую луковицу и листоносные стебли.

1) Русский репчатый лук. Луковица желтоватая, средней величины, иногда, особенно в южных губерниях, большая и даже очень большая, до 6–7 вершков в окружности. Вкус средний, не слишком острый и не совсем слабый. Поспевает довольно рано, образует порядочную, твердую луковицу и сохраняется хорошо. Один из лучших сортов для разведения в больших размерах, соответствующий, по окраске и вкусовым привычкам наших потребителей. С этим сортом сходен английский James – твердый, зимний лук; есть также подобное белое видоизменение под названеим астраханского – менее острого вкуса.