Шрифт:
ж) Нельзя не упомянуть еще об одном растении, стебли которого, как молодые отпрыски хмеля, дают отличный свежий овощ, а именно о тыкве. Концы молодых мясистых плетей этого растения, очищенные от кожи и сваренные в солевой воде, дают весьма нежный, приятный по вкусу овощ, мало уступающий спарже. Открытию этому мы обязаны Франции, где лишние плети тыквы всегда употребляются, как спаржа.
Кроме вышеприведенных, употребляются еще некоторые растения, имеющие для нас весьма мало значения, напр.: Phytolacca esculenta, которая у нас вымерзает, Claytonia cubensis – полутропическое растение, и различные лебедовые растения, не имеющие никаких преимуществ пред обыкновенными шпинатами.
IX группа
Дессертные овощи
Сюда относятся: спаржа, артишоки и кукуруза; они подаются как особые блюда, а не придаточно, подобно салату и шпинату.
1. Спаржа
Asparagus officinalis Lin., сем. лилейных, Liliaceae
Многолетнее растение; водится в Южной Европе, часто дико встречается в степях.
От спаржи употребляются в беленом виде молодые стволы; подогнутые действию света, они зеленеют и принимают неприятный горький вкус. Беление оттисков без повреждения растете самая трудная задача в культе спаржи. Мы для этой цели высыпаем на корневища 5–6 вершков (22–27 см) земли, что, конечно, не может остаться без вредных последствий для растения.
В культуре получены некоторые видоизменения спаржи, различающиеся по цвету; они делятся на две группы.
1) С фиолетово-зелеными верхушками отпрысков. Любители спаржи предпочитают эти сорта другим, потому что они отличаются более пикантным спаржевым вкусом; сюда принадлежат: ульмская, фиолетовая и зеленоголовая спаржа.
Рис. 108. Спаржа ульмская ( 1/4 естественной величины)
2) Белая спаржа – под весьма различными название, каковы: голландская, эрфуртская, дармштадтская, исполинская и проч. Белые сорта, как полагают, более крупнорослы и в рыночной торговле ценятся выше. Величина, впрочем, не столько зависит от качеств почвы и от ухода, сколько от сорта.
В настоящее время особенно рекомендуется крупный американский сорт под названием Connover’s colossal (Конноверский колоссальный) и французский из Argenteuil (Аржантейльский), последний – ранний, а первый – поздний.
Также фигурирует в каталогах Schnee-kopf, снежная головка – белая, крупная, ранняя и нежная.
Разведение спаржи
1. Почва и место для разведения
Спаржа требует почвы легкой, рыхлой, перегнойной или песчанисто-черноземной, глубоко-обработанной и обильно удобренной, перештыкованной на перевал на 3/4 до 1 арш. (53–71 см) глубины, и подпочвы рыхлой, сухой, пропускающей воду. Перед глубокою штыковкою весьма важно привести верхний пласт почвы в плодородное состояние сильным удобрением; это удобно совершается при разведении на месте за год до занятия его спаржею, – капусты. Прежде зарывали под спаржу сплошной слой навоза в виде питательного пласта, но в последнее время найдено, что такой способ удобрения не достигает цели. Навоз, глубоко зарытый в земле, не разлагается; можно через десять и более лет вырыть целиком в виде торфа. Если применять удобрение на значительной глубине, то должно употреблять уже совершенно разложившийся перегной или компост, который смешивается с местною землею. Обработка и удобрение, если таковые применяются, производятся осенью, и земля остается в гребнях до весны.
Если, за неимением удобной почвы, приходится разводить спаржу на глинистом грунте, то необходимо применить к земле значительное количество рыхлящих веществ, каковые перегной, навозный и лиственный компост, старая солома, перегнойные остатки с дровяных дворов и проч. Положение должно быть защищенное, но вместе с тем солнечное и обращенное к югу. На северных склонах спаржа получается слишком поздно, по недостатку теплоты.
2. Разделение почвы на гряды
Рано весною, лишь только почва обсохнет, приступают к планировке и разбивке гряд. Спаржа по большей части садится на грядах обыкновенной ширины, – 1 3/4 арш. (124 см), по 2 ряда, с 3/4 арш. (53 см) расстояния между растениями, в шахматном порядке. Борозды между грядами делают в 3/4 (53 см) шириною. Уголки гряд обозначаются прочными дубовыми тычинками. Гряды со временем должны быть значительно возвышены над бороздами, а последние углублены, чтобы способствовать действию воздуха на почву при значительной земляной насыпи над корневищами. Чтобы вполне достигнуть этой цели, на почве более тяжелой и плотной, напр., на суглинке, делают гряды поуже, в 1 арш. ширины (71 см), и сажают только один ряд растений на каждой гряде, немного потеснее, на расстоянии 10 вершков (44 см) одно растение от другого. При порядке посадки удобнее разрыхлять и удобрять на дне борозды тот слой земли, в котором распространяются корни. Для той же цели, и для облегчения прохода спаржи сквозь насыпанный на корневища слой земли, этот слой должен состоять из самого рыхлого и легкого, мелкого перегноя или чернозема; перегной образуется отчасти на счет первоначального удобрения, отчасти же на счет ежегодного удобрения почвы во время существования гряд.
3. Разведение
Новая спаржа почти всегда заводится посадкою растений, редко местным посевом. Растения всегда разводят из семян; выведение старых растений не применимо. Семена высеваются весною, по возможности раньше, рядами, по 6 рядов на гряду, с расстояниями между семенами приблизительно в вершок (4 1/2 см); не мешает, впрочем, сеять несколько погуще и впоследствии произвести прорастание до вершкового расстояния. При запоздалом посеве необходимо подготовлять семена намачиванием и поддерживать влагу семенных гряд поливкою или легким отенении соломою, ветками или другим подобным материалом. Если почва недостаточна плодородна, то необходимо покрыть поверхность гряды после посева тонким слоем перегноя. Хотя спаржа довольно вынослива к морозам, случается, что рассада иногда страдает от голых морозов в малоснежную зиму, в виду чего не мешает на всякий случай немного покрыть осенью ее листьями или навозом.