Рыбная запеканка под соусом. 450 г филе зубатки, 450 г картофеля, 1 цукини среднего размера, 225 г батата, 125 г замороженных очищенных креветок, 50 г муки, 1 пучок укропа, 450 мл молока, 150 мл овощного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца, 1/4 ч. ложки морской соли.

Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель и батат очищают и отваривают целиком, если батат крупный — нарезают на 2–3 части (разваривать не нужно, готовят только до мягкости — не больше 10 мин). Укроп измельчают. Рыбу нарезают на кусочки.

Готовят соус. Разогревают в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавляют муку, перемешивают, а затем медленно вливают бульон, молоко и лимонный сок. Доводят до кипения и уваривают соус в течение 1–2 мин, пока он не загустеет.

Снимают сковороду с огня и добавляют в соус нарезанную рыбу и, по желанию, креветки. Всыпают половину измельченного укропа, солят, перчат, все перемешивают и кладут в форму для запекания. Цукини, готовый картофель и батат натирают на терке, все перемешивают и кладут сверху на рыбу в соусе. Оставшееся сливочное масло нагревают, поливают им сверху запеканку, солят, перчат и ставят в разогретую духовку на 25 мин, чтобы картошка зазолотилась.

Форель с брокколи в мультиварке. 3 стейка форели, 500 г брокколи, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 лимона, семена кунжута.

В соевый соус выжимают сок из лимона и размешивают. Каждый стейк вымачивают в соусе. Затем обваливают в кунжутных семенах. Кладут стейки в емкость мультиварки. Ставят режим «Выпечка», закрывают крышку, через 15 мин переворачивают стейки и оставляют еще на 15 мин. Вынимают стейки, кладут в чашу брокколи. Заливают заранее подготовленным соусом, аккуратно перемешивают. Включают режим «Выпечка» на 15 мин.

Печень с чесноком брокколи. 300–400 говяжьей печени, 300 г твердого сыра, 1 кг брокколи, 2 моркови, соль — по вкусу, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, подсолнечное масло.

Нарезают печень на кусочки, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Разбирают брокколи на соцветия. Натирают на крупной терке сыр (или режут на кусочки) и морковь. Все компоненты перемешивают, выкладывают на печень. Добавляют нарезанный чеснок и другую зелень по желанию. Сверху посыпают сыром и смазывают майонезом. Запекают в духовке около 40 мин.

Морской окунь под соусом со свежим салатом. 4 филе морского окуня по 120 г, 1/2 ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложки молотой куркумы, оливковое масло для обжаривания, веточки свежего укропа для украшения, 1/2 зубчика чеснока. Для салата: 1 морковь, 2 огурца, 1/2 кочана салата айсберг, 1/2 вилка краснокочанной капусты, соль, перец. Для соуса: морская соль, белый перец, 150 г греческого йогурта, 1/2 огурца, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Готовят соус: натирают огурец на терке, сливают избыток выделившегося сока. Огурец, йогурт, белый перец и морскую соль перемешивают в миске. Добавляют лимонный сок, охлаждают. Для приготовления рыбы очищают филе от кожи и всего остального. На тарелку просеивают кукурузную муку с куркумой. Предварительно разогревают сковороду, наливают масло. Обваливают морской окунь в муке с порошком куркумы, обжаривают со всех сторон до готовности по 2–3 мин с каждой стороны. Готовят салат. Листовую капусту, морковь и огурец нарезают соломкой. Кладут нарезанные овощи в миску, солят, перчат и перемешивают. При подаче раскладывают салат на тарелки, сверху кладут рыбу. Обильно поливают рыбу соусом и украшают свежим укропом.

Курица с грибами и орехами кешью. 2 куриные грудки, 1 шт. репчатого лука, 1 болгарский перец, 250 г брокколи, 1 цукини, 200 г шампиньонов, 60 г орехов кешью, 4 ст. ложки растительного масла. Для соуса: 3 ст. ложки острого кетчупа, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка пасты смеси чеснока и чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/4 стакана куриного бульона.

Готовят соус: смешивают все составляющие. Куриную грудку промывают, тонко нарезают поперек волокон. Овощи и грибы режут крупно, лук и перец — кубиками, цукини нарезают половинками кружочков, брокколи — половинками соцветий, грибы — крупными пластинами. В сковороду наливают 2 ст. ложки растительного масла и на достаточно сильном огне, помешивая, обжаривают лук до легкой прозрачности. Добавляют перец и обжаривают его 2–3 мин до полуготовности. Снимают с огня и перекладывают в тарелку.

Добавляют в сковороду 2–3 ст. ложки растительного масла, обжаривают кусочки курицы на сильном огне, помешивая, до румяности. По очереди добавляют: цукини, брокколи, грибы. Все обжаривают по 1–2 мин до полуготовности. Добавляют в сковороду лук с перцем, перемешивают. Заливают соусом и, помешивая, немного прогревают все вместе — для смешения вкусов и ароматов. Орехи кешью добавляют и все перемешивают, при подаче можно посыпать нарезанными орехами.