Рагу с сухофруктами. 1 кг кабачков, 250 г мелко нарезанного зеленого лука, 3 яблока, 250 г орехов каштана, 120 г чернослива, 120 г кураги, 120 г смеси любых орехов, по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, по 1/2 ч. ложки молотого имбиря и тмина, 1/4 ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.

Кабачки моют, чистят, мелко нарезают, кладут в разогретое растительное масло, тушат с добавлением имбиря, тмина, нарезанных яблок, каштаном. Через 15 мин добавляют промытые сухофрукты, солят, перчат, готовят еще 5 мин. Перед подачей посыпают семечками.

Кабачки с фруктово-ореховой и имбирной начинкой. 250 г мелко нарезанного зеленого лука, 250 г яблок, 250 г орехов каштана, 120 г чернослива, 120 г кураги, 120 г смеси любых орехов, по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, 1 кг кабачков, 2 ст. ложки оливкового масла, по 1/2 ч. ложки молотого имбиря и тмина, 1/4 ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.

Духовку разогревают до 190 °C. Кабачок моют, очищают, разрезают пополам в длину, вынимают семена и кладут его на противень разрезанной стороной вверх.

Готовят фарш. В большую кастрюлю наливают оливковое масло и слегка обжаривают в нем лук. Затем выкладывают в кастрюлю нарезанные яблоки, тушат 2 мин. Затем добавляют имбирь, тмин, соль и немного молотого перца, тушат еще 2 мин. Следующими кладут каштаны, курагу, разрезанную на четыре части, чернослив, семечки и орехи. Хорошо все перемешивают. Фаршируют половинки кабачка фруктово-ореховой смесью и накрывают их фольгой. Запекают в духовке приблизительно 1–2 ч, до готовности кабачка, и начинка не приобретет коричневый цвет. Готовое блюдо подают к столу как в горячем виде, так и охлажденным вместе с салатом и дольками апельсина.

Рис с овощами и имбирем по-индийски. Для смеси: 1 ст. ложка семян кардамона, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка семян черного тмина, 1 ч. ложка гвоздики, 1/3 ч. ложки мускатного ореха, 5 см палочки корицы, разделенной на несколько частей. Для основного блюда: 450 г риса басмати, 4 см корня имбиря, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки семян горчицы, 1 зеленый перчик чили (мелко измельченный), 2 картофелины среднего размера (очищенная и нарезанная кубиками), 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная кубиками), 40 г зеленого горошка (можно замороженного), 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка смеси специй, 570 мл воды.

Готовят смесь специй: смешивают все ингредиенты и измельчают с помощью кофемолки. Хранят смесь в банке с плотно закрытой крышкой. Используют 1 ч. ложку уже готовой смеси.

Готовят рис басмати с овощами и имбирем. Рис промывают водой, затем заливают холодной водой на 30 мин. Затем сливают воду. Чистят и мелко измельчают или натирают на терке имбирь. Нагревают масло в толстостенной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, добавляют семена горчицы. Через несколько минут кладут нарезанные перец, картошку, морковь и зеленый горошек. Добавляют куркуму и готовые специи, обжаривают, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Кладут имбирь и тушат, помешивая, еще мин. Уменьшают огонь и постепенно всыпают рис, перемешивая его с другими ингредиентами. Продолжают готовить в течение 2 мин, вливают воду, солят и доводят до кипения. Накрывают кастрюлю крышкой, которая должна плотно накрывать кастрюлю (можно использовать фольгу для наиболее плотного прилегания) и варят на малом огне примерно 25–30 мин до готовности риса.

Маринованные огурчики с имбирем. 1 большой свежий огурец, 1 ч. ложка соли, 60 мл уксуса, 50 г сахара, 7 см свежего имбирного корня, немного засахаренного имбиря.

Огурец натирают на фигурной терке, а корень имбиря на самой мелкой. Кладут нарезанный огурец в посуду, солят и хорошенько перемешивают, добавляют сахар, уксус и оба вида имбиря. Помещают огурцы в пластиковый пакет и оставляют на ночь в холодильнике. Утром огурчики будут готовы.

Маринованный имбирь для суши. 100 г корня имбиря, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 100 мл рисового уксуса.

Очищают корень имбиря, натирают его солью и оставляют в прохладном месте на 8–10 ч. Промывают и нарезают очень тонкими лепестками. Смешивают рисовый уксус с сахаром и 2 ст. ложками воды. Выкладывают имбирь в стеклянную миску или банку, заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на неделю. Для того чтобы имбирь получился нежнорозового цвета, добавляют к маринаду 1 ч. ложку сливового сока.

Тортилья по-испански. 1 большой клубень батата, 1 большая луковица, 6 яиц; острый перец чили — по вкусу; 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка нейодированной соли, 1 щепотка свежемолотого черного перца.

Очищают батат. Нарезают его кубиками или пластами. Режут мелкой соломкой острый перец. Смешивают батат, острый перец и часть оливкового масла. Солят и перчат. Ставят форму с бататом в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекают приблизительно 30 мин до мягкости батата.