Омлет с бататом, зеленым горошком и сыром. 5–6 яиц, 1 средний батат, 2 горсти замороженного зеленого горошка, несколько веточек мяты, оливковое масло, соль, 200–250 г натертого сыра «чеддер».

Батат очищают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в растительном масле 7 мин. Добавляют замороженный зеленый горошек (не размораживая) и тушат 3–4 мин. Яйца взбивают до однородного состояния с солью и частью сыра (1/3 от общего объема). Переливают яичную массу в сковороду, готовят под крышкой, пока края не уплотнятся. Намечают металлической лопаткой еще готовый омлет на несколько сегментов, так масса будет прогреваться равномерно. За несколько минут до готовности крышку сковороды поднимают, омлет посыпают оставшимся сыром, снова закрывают крышкой. Когда верхний слой немного расплавится, омлет сразу подают, посыпав листьями мяты.

Овощная смесь с имбирем под соусом. 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока (измельченного), 2 ч. ложки мелко натертого корня имбиря, 1/4 стакана растительного масла, 1 небольшая головка разобранного на соцветия брокколи, 1/2 стакана зеленого горошка; 1 большая морковь, нарезанная соломкой; 1/2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки воды, 1 луковица (измельченная), 1/2 ст. ложка соли.

В большой емкости смешивают кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря и 2 ст. ложки растительного масла (крахмал должен раствориться). Смешивают брокколи, горошек, морковь и стручковую фасоль. Нагревают оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Обжаривают овощи в масле в течение 2 мин, постоянно помешивая. Добавляют соевый соус и воду, затем нарезанный лук, соль и оставшийся имбирь. Тушат до готовности, чтобы овощи стали мягкими, но при этом оставались хрустящими.

Икра овощная. 4 средних баклажана, 3 красных болгарских перца, 2 помидора, 1 большая или 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, петрушка, соль, перец, растительное масло.

Баклажаны, перцы и помидоры запекают, очищают от кожицы, у перцев вынимают сердцевину. Овощи нарезают длинными тонкими полосками. Лук нарезают среднего размера кубиками или полукольцами и обжаривают на растительном масле. Первыми кладут кусочки помидоров, потом слой нарезанного лука, верхний слой — баклажаны. Все вместе тушат на среднем огне 10–15 мин. В конце солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок и петрушку. Снимают с огня. Употребляют в горячем и в холодном виде.

Шампиньоны с зелеными и красными помидорами в кляре. 2 шампиньона, 1 зеленый помидор, 1 красный помидор, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли. Для кляра: 1–2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ст. ложка муки, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.

Шампиньоны нарезают тонкими пластинками. Лук очищают и режут тонкими полукольцами. Чеснок очищают и нарезают тонкими пластинками. Разогревают в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, кладут грибы, лук и чеснок, солят, перчат, перемешивают и обжаривают. Красный помидор разрезают пополам, ложкой удаляют сок с семенами, нарезают мякоть небольшими кубиками. Кубики красного помидора выкладывают в сковороду с грибами, перемешивают и обжаривают на медленном огне 3–4 мин.

Готовят кляр: соединяют муку, кукурузную муку, солят, перчат, вливают молоко и перемешивают. Зеленый помидор нарезают толстыми кружками и кладут в кляр. Разогревают в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривают зеленые помидоры в кляре по 1–2 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подают зеленые помидоры в кляре вместе с обжаренными грибами с помидором, луком и чесноком.

Тушеная капуста с имбирем. 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 луковица (мелко рубленная), 450 г красной капусты (нашинковать), 2–3 яблока (очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками), 2 см кусочка свежего корня имбиря (очищают и натирают на мелкой терке), щепотка молотой корицы, 150 мл овощного бульона; соль, свежий молотый черный перец — по вкусу.

Нагревают подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном, добавляют лук, красную капусту и яблоки. Готовят, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Добавляют имбирь и корицу, вливают овощной бульон. Доводят до кипения, потом уменьшают огонь и варят на медленном огне 15–20 мин до тех пор, пока большая часть жидкости не выкипит, а овощи не станут мягкими. Солят и перчат по вкусу, подают к столу в горячем виде.

Зимнее лечо с красным виноградом. 2 кг красного винограда, 4 кг помидоров, 4 кг сладкого перца, 6 головок чеснока, 1 стручок острого красного перца, 2 ч. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксусной эссенции (70 %), 4–5 горошин черного перца.

Сладкий болгарский перец запекают в духовке в режиме «гриль» при 180 °C примерно 10 мин. Затем в горячем виде кладут в полиэтиленовый пакет, закрывают и дают остыть, кожицу снимают, нарезают на кусочки небольшого размера. Помидоры опускают в кипяток на несколько минут, потом кладут в холодную воду, снимают кожицу, протирают через терку. Виноград моют, очищают от веточек, давят или взбивают в миксере, массу выдавливают в марлю и выдавливают сок. Или готовят сок в соковыжималке. Затем виноградный сок кипятят.

Помидоры кладут в кастрюлю, ставят на маленький огонь. Нарезают чеснок мелкими кубиками, добавляют к помидору. Туда же кладут мелко нарезанный острый перец, сахар, соль. Готовят лечо примерно 1 ч. Добавляют растительное масло, виноградный сок, кладут сладкий перец, вливают уксусную эссенцию. Варят еще 30 мин. Готовят банки и крышки: стерилизуют их. Лечо готово, раскладывают его по банкам. В каждую банку кладут 4–5 горошин перца, заливают горячим лечо. Банки закатывают крышками.

Рис с овощной икрой. 3 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стакан риса, 0,5 л растительного масла, по вкусу — соль, сахар.