Готовят овощную икру. Перец моют, очищают от зерен, вместе с другими овощами прокручивают через мясорубку. Тушат овощи в растительном масле в кастрюле с толстым дном, не закрывая крышкой, 45 мин, постоянно помешивая. Добавляют 1 стакан сырого промытого риса, растительное масло, соль, сахар. После закипания, помешивая постоянно, продолжают варить (без крышки) еще 45 мин. Стерилизуют банки. Выкладывают массу в стерильные банки, которые закатывают крышками. Затем банки переворачивают и укутывают тканью.

Перец в маринаде, фаршированный баклажанами. Овощи в произвольном количестве: перец, баклажаны, чеснок и петрушка. Для 1-го маринада: 0,5–1 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 2 ч. ложки уксусной эссенции (70 %). Для 2-го маринада: 0,5–1 л томатного сока, 3 лавровых листика, по 5–8 горошин черного и душистого перца, 11/2 ч. ложки уксусной эссенции, соль и сахар по вкусу.

Готовят овощи. Перцы освобождают от семян. Кипятят 1й маринад и опускают в него перец на 1–2 мин. Вынимают, остужают. Баклажаны нарезают произвольно. Опускают в маринад, в котором был перец, варят 5–7 мин, вынимают из отвара. Петрушку и чеснок мелко нарезают и смешивают с баклажанами. Смесью фаршируют перец. Раскладывают фаршированный перец по стерилизованным банкам. Доводят до кипения 2й маринад, кипятят 3 мин и заливают в банки с перцем. Банки закрывают стерилизованными крышками. В кастрюлю на дно ставят подставку с отверстиями, на них ставят банки, заливают горячей водой. Включают сильный огонь, кипятят после закипания 15 мин литровые банки, 25 мин — 2-литровые банки. Затем банки достают из воды и закатывают. Переворачивают крышками вниз, укутывают и оставляют так до полного остывания.

Аджика. 3 кг помидоров, 2 пучка петрушки, 3 пучка кинзы, 1–2 пучка свежего базилика, острый красный перец, 1 головка чеснока, соль, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложки зиры.

Помидоры моют и измельчают в блендере или мелко нарезают. Выкладывают помидорную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, кипятят, помешивая, на малом огне, добавляют соль. Зелень, чеснок, перец мелко нарезают и кладут в помидоры, перемешивают. Дают закипеть. Через 10 мин добавляют приправу и кипятят еще 5–10 мин. Снимают аджику с огня и раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают. Переворачивают банки вниз крышками, укутывают до полного остывания.

Помидоры, тушенные в духовке. 2 кг помидоров, сушеные душистые травы, соль, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока.

Помидоры моют. Разрезают пополам, вынимают семена и плодоножки. Форму покрывают бумагой, смазывают маслом. Кладут помидоры. Посыпают солью, кладут слой трав, сбрызгивают маслом и отправляют в разогретую до 130 °C духовку на 3–4 ч (не допускают подгорания помидоров). Кладут в стерилизованные банки, прослаивают пластинками чеснока и заливают все оливковым или растительным маслом. Хранят в холодильнике.

Овощное рагу с имбирем и кокосовым соусом. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 луковицы (очищенные и мелко рубленные), 4 зубчика чеснока (очищают и давят или протирают на терке), 4 см корня свежего имбиря (очищают и мелко натирают на терке), 1 перчик чили (очищенный от семян и мелко рубленный), 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 палочки корицы, 300 г моркови (очищенной и нарезанной ломтиками одинакового размера), 300 г пастернака (очищенного и нарезанного ломтиками одинакового размера), 300 г сладкого картофеля (очищенного и нарезанного ломтиками одинакового размера), 400 г мелкого молодого картофеля (если картофелины большие, их разрезают пополам), 1 л овощного бульона или воды, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки томатной пасты, щепотка коричневого сахара, 75 г измельченных орешков кешью плюс немного целых для украшения, 100 г зеленой стручковой фасоли, 200 г свежих промытых листьев молодого шпината, сок 1 лайма; соль и душистый перец — по вкусу.

Готовят кокосовый соус: 75 г кокосовой стружки (заливают горячей водой), 1/2 ч. ложки семян горчицы, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки рома, 2 спелых манго (очищают, мякоть нарезают соломкой), 2 красных перчика чили (удаляют семена, мелко рубят), сок из 1–2 лаймов, щепотка соли, горсть свежих мятных листьев. Сливают воду с кокосовой стружки, взбивают стружку в блендере вместе с семенами горчицы, сахарной пудрой, ромом и солью.

Готовят овощи. Разогревают масло в жаровне и обжаривают на нем лук до золотистого цвета. Добавляют чеснок, имбирь и чили. Готовят на среднем огне примерно 4 мин, постоянно помешивая. Добавляют остальные специи. Кладут в сковороду морковь, сладкий картофель, пастернак и молодой картофель. Через 5 мин, когда овощи обжарятся, вливают бульон (или воду), добавляют лавровый лист, томатную пасту, сахар и измельченные орехи кешью. Доводят смесь до кипения, уменьшают огонь и варят 15–20 мин до готовности овощей. По мере выпаривания жидкости вливают понемногу воду или бульон. Добавляют листья мяты и стручковую фасоль, варят еще 3 мин. В конце готовки добавляют половину сока лайма, а также соль и перец по вкусу.

Манго чистят, нарезают, смешивают с готовым соусом. Подают рагу под соусом с манго и соком лайма.

Имбирно-томатный соус. 5 г молотого имбиря, 1 кг помидоров (нарезают на четвертинки), листья мяты и петрушки, черный перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла.

Четвертинки помидоров тушат с молотым имбирем в кастрюле с тяжелым дном примерно 30 мин на очень слабом огне. Растирают готовые помидоры в пюре, добавляют специи и зелень. Взбивают с оливковым маслом.