Куриные тефтели с овощным гарниром. Для тефтелей: 400 г куриного фарша, 1/4 подсохшего батона, 1 яйцо, соль и перец. Для гарнира: 200 г тыквы, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г брокколи, 400 мл воды, 50 г грецких орехов, 1 крупная луковица, 1 небольшой баклажан, 1 крупная паприка, растительное масло для жарки, соль, перец, набор трав, лавровый лист.

Готовят тефтели. Выкладывают фарш в миску, в блендере измельчают в крошку хлеб, добавляют его к фаршу (хлеб вбирает лишнюю влагу), вбивают яйцо, солят, перчат, вымешивают и оставляют на некоторое время. Готовят гарнир: тыкву и баклажан нарезают кубиками, морковь режут кружочками, сельдерей — соломкой, лук и паприку — мелкими кубиками, орехи измельчают в крошку в блендере, а брокколи разбирают на соцветия. В казан наливают немного растительного масла и добавляют тыкву и морковь, солят, перчат, посыпают специями и оставляют на некоторое время, периодически перемешивая, при необходимости добавляя немного воды.

Тем временем в сковороде на масле до золотистого цвета обжаривают лук. Затем к нему добавляют нарезанный сельдерей, обжаривают, интенсивно помешивая. А морковь с тыквой тушат. К луку с сельдереем тут же кладут нарезанный баклажан и паприку — делают огонь сильным и, быстро помешивая, обжаривают несколько минут. Когда появится сок, перекладывают овощи в казан, заливают небольшим количеством воды, добавляют соцветия брокколи, орехи. Досаливают и перчат, если нужно. При среднем кипении доводят до готовности брокколи. Тефтели, сформированные в шарики, готовят в большом количестве подсоленной воды 20 мин до готовности.

Диетическое овощное рагу. Картофель, брокколи, лавровый лист, болгарский перец, лук, специи, соль, зелень.

Картофель отваривают с лавровым листом, специями и паприкой. За 5 мин до готовности в эту же воду добавляют брокколи. Затем воду сливают. Лук и сладкий перец тушат в небольшом количестве растительного масла, посыпают специями и добавляют в картофель с брокколи. Посыпают зеленью.

Овощное рагу, запеченное в тыкве. Тыква, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, брокколи, горький перец, лавровый лист, соль, перец, оливковое масло.

Тыкву разрезают пополам, очищают от семечек и волокон. Нижняя часть тыквы будет служить горшочком для запекания. Верхнюю часть очищают от кожицы и нарезают кубиками. Так же, кубиками, режут морковь, картофель, болгарский перец. Картофель и морковь обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки. Добавляют тыкву и перец. Обжаривают еще несколько мин. Добавляют брокколи. Все хорошо перемешивают, добавляют соль и перец. Перекладывают рагу в тыкву, сверху кладут лавровый лист и горький перчик. Закрывают тыкву фольгой и запекают 45–50 мин.

Котлеты из батата с цветной капустой и зеленью. 3 батата, 150–200 г цветной капусты, 70 г творога, 1 желток, 3 ст. ложки муки; соль, свежая зелень — по вкусу; щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло для жарки, сметана или натуральный йогурт для подачи.

Картофель отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде. Готовую капусту разминают вилкой в пюре и смешивают с картофелем. Добавляют творог, желток, измельченную зелень, соль, муку и мускатный орех. Из картофельно-капустной смеси мокрыми руками формируют котлеты и обжаривают на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подают горячими со сметаной или несладким йогуртом.

Запеканка с бататом, луком-пореем и брынзой. 5 яиц, 1 крупный батат, 100 г брынзы, 1 лук-порей (белая часть), 50 мл сливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка семян кориандра, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.

Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель очищают и нарезают маленькими кубиками, лук-порей — кольцами. Разогревают в сковороде 1 ч. ложку оливкового и сливочного масла, кладут лук, картофель и обжаривают до золотистой корочки. Семена кориандра давят плоской стороной ножа. Брынзу нарезают на небольшие кусочки. Яйца соединяют со сливками, солят, перчат и взбивают миксером. Добавляют кориандр, кусочки брынзы, перемешивают. Небольшие формочки смазывают оставшимся оливковым маслом, кладут в них сладкий картофель с пореем, заливают яичной массой и добавляют в разогретую духовку на 10–15 мин.

Заливное из цветной капусты с сыром. 300 г цветной капусты, 200 мл молока, 50 г сыра, 15 г желатина, 200 г помидоров (можно помидоры черри), 1 зубчик чеснока, несколько листиков базилика или петрушки, соль, перец, оливковое масло.

Цветную капусту отваривают. Капусту вместе с молоком взбивают блендером в однородную массу. Добавляют тертый сыр, соль, перец, хорошо вымешивают. Желатин растворяют в небольшом количестве горячей воды, добавляют к пюре из цветной капусты, мешают. Разливают в порционные тарелки или креманки и ставят в холодильник на несколько часов. Помидоры рубят на кубики (помидоры черри разрезают на несколько частей), добавляют зубчик раздавленного чеснока, базилик и петрушку. Солят, перчат и добавляют оливковое масло. Перед подачей заливного кладут в каждую тарелку несколько ложек салата из помидоров.